調香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒有一種香水是不含醛的。這些有機化合物存在于許多天然物質中，如玫瑰、香草橙皮、松樹精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來如此宜人的原......

調香的基本原理和目的

目前調香技術分為兩大類。一是日用化學品方面的調香術（Perfumery ），另一類是食品方面的調香術（ Flavouring Technology ）。本書著重......

香料的概念和分類

一、香料(Flavor)的定義：1.味（Odor）：刺激嗅覺的物質被嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能是令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。令人有愉......

調香筆記(6)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

5. 硫化物作為蔬菜中的主要氣味在對食品關鍵氣味的基本綜述中，各種食品中硫化物的存在占所有關鍵氣味化合物的16%(226)[97]。加上醛和酯，硫化物一起構成了......

辨香、評香與香精香料的揮發程度

香精香料在空氣中揮發、到達鼻腔、通過神經傳到大腦后使人產生嗅覺。香氣根據香精香料的揮發程度可分成三段。1. 頭香或頂香 （ top note ）：最初聞到的香氣......

調香筆記(5)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

3.蔬菜中含硫揮發物(VSCs)的生物合成蔬菜中VSCs的形成在蔥屬蔬菜中得到了廣泛的研究。第二組具有重要和豐富的VSCs的蔬菜是十字花科。這兩類蔬菜占主導地位......

優化同層組織分工模式，提升組織績效——某香料行業公司組織結構優化案例解析

某香精香料公司是名列世界十大香料供應商之一的跨國企業的中國分公司。該公司擁有一支富有國際經驗的知名調香師團隊，他們為公司的四個主要產品應用領域研制香精香料。創新......

調香筆記(4)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

在食物金字塔的底部是蔬菜，它應該是所有食品中最經常食用的，尤其是生的和未加工的形式。蔬菜和蘑菇是豐富的生物活性化合物的來源，可以在植物中實現各種功能，從防止食草......

香精香料與調香發展史

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或感嘗出香味的物質，一種香料在具有一定質量規格的情況下，應具有它自己的香氣或香味特征。香料的分類可以簡要分為：1. 天然香料 (1) ......

調香筆記(3)——如何取勝的9個經驗

管理調香過程一日為調香師，終身為調香師！盡管在過去的三十年里，我花在管理和指導上的時間比調香的時間要多，但我仍然相信，我可以穿上白大褂，走進實驗室，做出比我雇傭......

調香筆記(2)——咸味香精的調配

如何將頭香、體香和尾香調配成一個成功的咸味香精幾年前，我用一臺便宜的晶體管收音機聽音樂。通過它的小揚聲器，我可以聽到我最喜歡的歌曲的基本旋律和歌詞。后來，在大學......

調香筆記（1）——利用定性和定量的感官特性調香

在歷史上，大多數調香師都沒有接受過如何進行調香的正式培訓，而是通過觀察、試錯和強烈的學習欲望來學習。這種方法非常耗時、昂貴且效率低下。1965年，GRAS II......

古往今來香薰的功效

熏香在古代是非常流行的一種活動，特別是在貴族階級和文人墨客的生活當中應用的極其廣泛，是他們居家養生、陶冶情操必備的日常用品。歸結起來熏香主要作用如下。美化環境：......

香精在聚合膠囊和環糊精包合物中的包埋:最新進展(下)

3.3 在化妝品中的應用歐盟(EU)化妝品條例將化妝品定義為“用于人體外部部分(表皮、毛發系統、指甲、嘴唇和外部生殖器官)、牙齒和口腔粘膜的任何物質或混合物，以......

香精在聚合膠囊和環糊精包合物中的包埋:最新進展（中）

3.微/納米包埋香精和香料的應用微納米膠囊/球，以及與CDs的分子包合物，在不同的技術領域中被廣泛用于芳香化合物(芳香劑、香味劑和風味劑)的保護載體[25，10......