天然香氣與人工香氣的區別

天然的香氣與人工合成香氣,，雖然有時可以很相近，讓人難以分辨，但它們對大腦的影響卻有著天壤之別。要了解它們的區別，我們先要了解大腦的功能分區。大腦可分為左、右兩......

調香師是怎樣煉成的……

調香師指使用香料及輔料，進行香精或香水配方設計和調配的人員。但是，要成為一名合格才調香師卻不是那么簡單。只有具備以下條件才能成為一名合格的調香師：（1）高嗅商（......

調香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒有一種香水是不含醛的。這些有機化合物存在于許多天然物質中，如玫瑰、香草橙皮、松樹精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來如此宜人的原......

調香的基本原理和目的

目前調香技術分為兩大類。一是日用化學品方面的調香術（Perfumery ），另一類是食品方面的調香術（ Flavouring Technology ）。本書著重......

香料的概念和分類

一、香料(Flavor)的定義：1.味（Odor）：刺激嗅覺的物質被嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能是令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。令人有愉......

調香筆記(6)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

5. 硫化物作為蔬菜中的主要氣味在對食品關鍵氣味的基本綜述中，各種食品中硫化物的存在占所有關鍵氣味化合物的16%(226)[97]。加上醛和酯，硫化物一起構成了......

香精的基本組成

香精基本上由四部分香料組成的。1.香基或主劑，也叫基調劑（ base ）：決定香精香氣的類型，是賦予特征香氣絕對必要的成分，它的氣味形成了香精香氣的主體和輪廓。......

辨香、評香與香精香料的揮發程度

香精香料在空氣中揮發、到達鼻腔、通過神經傳到大腦后使人產生嗅覺。香氣根據香精香料的揮發程度可分成三段。1. 頭香或頂香 （ top note ）：最初聞到的香氣......

調香筆記(5)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

3.蔬菜中含硫揮發物(VSCs)的生物合成蔬菜中VSCs的形成在蔥屬蔬菜中得到了廣泛的研究。第二組具有重要和豐富的VSCs的蔬菜是十字花科。這兩類蔬菜占主導地位......

優化同層組織分工模式，提升組織績效——某香料行業公司組織結構優化案例解析

某香精香料公司是名列世界十大香料供應商之一的跨國企業的中國分公司。該公司擁有一支富有國際經驗的知名調香師團隊，他們為公司的四個主要產品應用領域研制香精香料。創新......

調香筆記(4)——硫化物在蔬菜和蘑菇香氣中的作用

在食物金字塔的底部是蔬菜，它應該是所有食品中最經常食用的，尤其是生的和未加工的形式。蔬菜和蘑菇是豐富的生物活性化合物的來源，可以在植物中實現各種功能，從防止食草......

香精配方(11)—素心蘭香精

素心蘭香精1依蘭依蘭油 7 檀香油 7 肉桂醇 5水楊酸芐酯 7 香豆素 7 酮麝香 5異丁香酚 3.5 橡苔凈油 5 玫瑰醇 8巖蘭草油 7.5 香檸檬油 2......

香精香料與調香發展史

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或感嘗出香味的物質，一種香料在具有一定質量規格的情況下，應具有它自己的香氣或香味特征。香料的分類可以簡要分為：1. 天然香料 (1) ......

調香筆記(3)——如何取勝的9個經驗

管理調香過程一日為調香師，終身為調香師！盡管在過去的三十年里，我花在管理和指導上的時間比調香的時間要多，但我仍然相信，我可以穿上白大褂，走進實驗室，做出比我雇傭......

香精配方(10)—檀香香精

檀香香精1人造檀香 30 巖蘭草油 5 柏木油 10巖薔薇浸膏 2 芫荽籽油 5 檀香醚 10秘魯香樹脂 5 香葉油 4 香豆素 6β-紫羅蘭酮 5 丁香油 3......