香水，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是香精、香料溶解于乙醇。

現(xiàn)代香水摻和取自植物的精油、芳香油、樹(shù)脂，動(dòng)物性的萃取液以及合成化學(xué)香味，制造迥然不同的香水在不同人的身上，亦散發(fā)出不同的香味，相當(dāng)神奇。從大量天然原料中只能提煉出一點(diǎn)點(diǎn)香精，精油是蒸發(fā)性的芳香油，存在于各種組織中不同的微小部分，在受精前這些精油通常聚集在植物的花冠部分。

不同的精油取自不同的部分，例如：有些精油取自植物的花（玫瑰、茉莉）；有些取自植物的葉和枝（天竺葵、薄荷）；有些取自植物的根（宕蘭草、鳶尾草）；有些取自樹(shù)皮（檀香木、杉木）；有些取自水果（佛手柑、檸檬）；有些取自種子（苦杏仁、茴香）而要取得半公斤的香精，可能需要一、二百公斤的植物香油，如茉莉香精半斤則需要一百五十公斤的鮮花（大約二百五十萬(wàn)朵）。

動(dòng)物香精和植物香精一樣昂貴，濃縮的動(dòng)物香精非常難聞，稀釋后卻十分誘人，好的香水絕不可缺乏動(dòng)物香精做固著劑和基香。現(xiàn)在最普遍使用的是龍埏香、貍香、麝香，每一種都有特殊的氣味，可維持良久。其價(jià)格十分高。因此，添加此種香精的香水自然昂貴。

制造香水的工藝過(guò)程包括預(yù)處理、混和、陳化、冷凍、過(guò)濾、調(diào)色、裝瓶、成品檢驗(yàn)。

1.預(yù)處理：制造香水的原料如酒精、香精和水必須純凈，不能帶有雜質(zhì)，所以使用前要經(jīng)過(guò)預(yù)處理，這樣才能保證產(chǎn)品外觀(guān)清澄、氣味醇和、香氣圓潤(rùn)。

① 酒精的須處理：包括純化和陳化。

純化有兩種常用的方法，即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質(zhì)。在酒精中加入氫氧化鈉，煮沸回流數(shù)小時(shí)后，再經(jīng)一次或多次分餾，收集其香氣最純正的部分用來(lái)配制香水。或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液，迅速攪拌后靜置，濾去沉淀，再加入活性炭。放置數(shù)天后，再經(jīng)過(guò)硅膠過(guò)濾，進(jìn)一步吸收雜質(zhì)。在純化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數(shù)月，即為陳化過(guò)程。

② 香精的預(yù)處理：在香精中加入少量預(yù)處理的酒精，陳化1個(gè)月后使用。

③ 水的預(yù)處理：蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來(lái)去除金屬離子。

2.混和：將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時(shí)間，讓香精中的雜質(zhì)充分沉淀，這樣對(duì)成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。

3.陳化：混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進(jìn)行陳化。香水的陳化有物理方法和化學(xué)方法兩種。物理方法有機(jī)械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線(xiàn)光照射、超聲波處理、機(jī)械振動(dòng)。

化學(xué)方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中，香水的氣味漸漸由粗糙轉(zhuǎn)為和醇芳馥。但如調(diào)配香精不適當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生不理想的氣味。對(duì)于陳化所需時(shí)間長(zhǎng)短，有人認(rèn)為需3個(gè)月，有人則認(rèn)為應(yīng)更長(zhǎng)些或更短些。可以根據(jù)生產(chǎn)條件等因素加以調(diào)整。

4.冷卻：香水碰到較低溫度，就會(huì)變成半透明或霧狀物，此后如再加溫也不再澄清，就此始終渾濁。因此，香水必須冷凍后再進(jìn)行過(guò)濾。

5.過(guò)濾：陳化及冷凍后有一些不溶性物質(zhì)沉淀出來(lái)，過(guò)濾去除以保證其透明清晰。過(guò)濾采用壓濾機(jī)，并借加入硅藻土等助濾劑以吸附沉淀微粒，否則沉淀物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑后，應(yīng)將香水，冷卻到0℃左右，并在過(guò)濾時(shí)維持此溫度。壓濾機(jī)的溫度可借已經(jīng)冷卻的香水多次循環(huán)而得到冷卻。當(dāng)將陳化和冷卻產(chǎn)生的沉淀物濾除后，可恢復(fù)至室溫再經(jīng)過(guò)一次細(xì)孔布過(guò)濾，即可保證產(chǎn)品在貯藏及使用過(guò)程中保持清晰透明。

過(guò)濾時(shí)由于采用了助濾劑，可能會(huì)有一些香料被吸附而造成香氣的損失，應(yīng)在事先有所估計(jì)，并在事后有所補(bǔ)償。

6.調(diào)色：加色一般在過(guò)濾工序之后，否則顏色易被助濾劑吸附，但必須與標(biāo)準(zhǔn)樣比色后加色。

7.產(chǎn)品檢驗(yàn)：用儀器對(duì)比色澤、測(cè)定比重及折光指數(shù)，用常規(guī)方法測(cè)定酒精含量等。

8.裝瓶：瓶子要用蒸餾水進(jìn)行水洗。裝瓶時(shí)應(yīng)在瓶頸處留出一些空隙，防止貯藏期間瓶?jī)?nèi)溶液受熱膨脹而瓶子破裂。