熟悉數百種、數千種香料的香氣特征，并把產生的印象記憶在頭腦中，短時間內也是難以達到的。在聞香-理會-印象-記憶的過程中，理會和印象是調香者用已接觸過的實體氣味在頭腦中的跡象加以對比，比如聞到某種香料的氣味有似玫瑰花香、菠蘿香、芒果香，那么事先得聞過玫瑰花或吃過菠蘿、芒果香。調香者接觸自然界的不同氣味越多越有利于熟悉香料的香氣。因此，調香者應尋找更多的機會聞一聞各種花香和品嘗各種水果的香氣，無法接觸有香味的實物的話，也只以天然精油作為認知對象了。

另外，熟悉香料香氣也可以采取同系列香料縱橫對比的方式，比如乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等，這些不同酸的乙酯之間有何相似之處，又有何差異；丁香酚、異丁香酚和 α-戊基桂醛、 α-乙基桂醛等等，這些不同結構香氣之間的對比又是怎么樣的感覺等。還可以采取同類分組之間的對比方式，如幾種硝基麝香香氣之間的對比；薰衣草油、雜薰衣草油和穗薰衣草油香氣之間的對比；橙油、橘油、檸檬油、白檸檬油和香檸檬油香氣之間的對比。

聞香訓練

1.聞香方法

使用聞香紙條，手指捏住一端，另一端蘸取少許香料或香精，立刻進行聞香（注意香料不要觸及鼻子，要有一些距離）。然后把沾有香料的紙條夾夾在夾子上，不定時進行聞香，先是幾分鐘聞一次，看氣味是否很快消失，如果沒有消失，就把聞香時間間隔拉大，每小時聞一次，香氣保持一天不消失的則每天聞一次，直到香氣不明顯為止。香料的香氣在紙條上的保留時間稱為香料的香氣持久性，有的持久數分鐘，有的數小時，數月。

氣味很強烈的香料像含硫化合物，可用乙醇或鄰苯二甲酸二乙酯稀釋成0.1%——10%再聞香。稠厚狀、粉狀和固體狀的香料可取少許攤在干凈的紙上聞香。在聞香訓練中，要坐聞香記錄，記下該香料的香氣特征和自始至終的變化。

2.聞香環境

一般聞香是在可以打開窗戶、空氣能夠流通或排風的房間內進行。

最后，通過聞香訓練，您將對香料香氣都熟悉起來，如何檢驗自己是否在逐漸進步？你可以參考以下幾點：

- 經過各種聞香訓練，你是否能夠一想到名字就聯想到它的香氣特征？

- 通過了解香料在香氣條上的保留時間，你對香料的持久程度是否更加清晰？

- 了解香料的香氣變化，從紙條蘸取開始到香氣消失，明顯感受到香氣的變化程度。

- 是否能夠達到辨別香料的優劣，香氣純正或是否有異雜氣味，能否使用。

- 是否能夠辨別香料的來源、產地等等。