向來(lái)質(zhì)感高、充滿品牌內(nèi)涵的愛(ài)馬仕香水今年靈感來(lái)自中國(guó)，創(chuàng)作性地推出“李氏花園” 香水，這是愛(ài)馬仕御用調(diào)香師吉恩（Jean-Claude Ellena，JCE）的最新作品，也是他的留白美學(xué)體現(xiàn)。英國(guó)電訊報(bào)專訪這位鬼才調(diào)香師，了解他的調(diào)香秘密，以及他的接班人。

極簡(jiǎn)抽象派藝術(shù)家：“香料少一點(diǎn)，能創(chuàng)造出的東西更多”

每天早上8時(shí)，吉恩都會(huì)從他位于法國(guó)普羅旺斯的家出發(fā)，走2 英里的路去一座頗具上世紀(jì)60年代風(fēng)格的玻璃房上班。這座玻璃房位于格拉斯區(qū)中世紀(jì)古村落卡布里的松樹(shù)林間。到達(dá)玻璃房后，他通常立即從紅色皮箱中拿出Nespresso牌咖啡膠囊，丟進(jìn)咖啡機(jī)，然后邊喝咖啡邊欣賞普羅旺扎爾山和地中海的景色。8時(shí)30分， 他會(huì)下樓坐在宜家家居（IKEA）生產(chǎn)的桌子旁開(kāi)始工作。

吉恩的工作分三步：聞，想，聞。今年68歲的他從17歲開(kāi)始在香水行業(yè)工作，2004年開(kāi)始成為愛(ài)馬仕的專屬調(diào)香師。在對(duì)香氣的選擇上，他是一位不折不扣的極簡(jiǎn)抽象派藝術(shù)家，但這并不代表他不能接受一點(diǎn)點(diǎn)變化。“我的工作就是用最簡(jiǎn)單快捷的方法表現(xiàn)一種香氣，”吉恩在玻璃房的地下實(shí)驗(yàn)室對(duì)我說(shuō)。他將一個(gè)裝有果糖分子的玻璃瓶遞給我，用明亮的眼睛盯著我說(shuō)：“聞聞這個(gè)。”那味道很不錯(cuò)，就像蘋(píng)果。然后，他在玻璃瓶中將果糖分子與乙基麥芽酚分子混合， 搖了搖瓶子，一種類似草莓的香味立刻彌漫在空氣中。

吉恩可以拿到的自然或人造香料多于1000種，但他的實(shí)驗(yàn)室里只有200種，存放于3個(gè)大型冰箱中，由2 位女助手管理。近年來(lái)，他仍在逐步減少香料數(shù)量。“我剛?cè)胄袝r(shí)，每個(gè)調(diào)香師都在用復(fù)雜的配方制作簡(jiǎn)單的香氣，比如玫瑰或鈴蘭花，而我也未能免俗。例如，當(dāng)我在1976年為梵克雅寶（Van Cleef & Arpels）調(diào)制First香水時(shí)，我使用了160種香料， 而我為愛(ài)馬仕在2006年調(diào)制的Terre d‘Hermès 香水只使用了30種香料。” 一陣大笑之后，吉恩嚴(yán)肅起來(lái)：“我認(rèn)為，香水是一種藝術(shù)。香料少一點(diǎn)， 我就能更專注一些，也能創(chuàng)造出更多東西。”

頗具商業(yè)頭腦： “我將一款香水命名為‘李氏花園’”

在為愛(ài)馬仕工作的11年里，吉恩轉(zhuǎn)變了“愛(ài)氏香水”的風(fēng)格。該品牌曾于1951年推出的Eau d’Hermès香水和于1961年推出的Calèche香水銷(xiāo)量打敗當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但銷(xiāo)售額并不符合預(yù)期。

吉恩走馬上任后，愛(ài)馬仕推出靈感來(lái)源于全世界多個(gè)花園的Jardins 系列、Hermessence 精品系列、古龍水和個(gè)人系列。這一策略收效良好：2014年，愛(ài)馬仕香水銷(xiāo)量上漲10%，銷(xiāo)售額約為41億歐元。

不過(guò)，吉恩并不在乎銷(xiāo)量。和其他調(diào)香師不同的是，他并不是一個(gè)以市場(chǎng)為主導(dǎo)、“利益高于一切”的人，何況愛(ài)馬仕給吉恩的待遇極為優(yōu)厚。“事實(shí)上，愛(ài)馬仕很重視銷(xiāo)售額，” 他笑著說(shuō)道，“但調(diào)香師應(yīng)該有自己的原則，應(yīng)該是一個(gè)會(huì)講故事的人。如果顧客能夠?qū)ο闼退v述的故事都滿意，對(duì)我來(lái)說(shuō)就足夠了。”

不過(guò)，藝術(shù)家的氣質(zhì)并沒(méi)有掩蓋吉恩的商業(yè)頭腦。他的最新作品是于3月發(fā)布的Le Jardin de Monsieur Li， 一款以中國(guó)花園為靈感的柑橘味古龍水。“我在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上也不是一竅不通，” 吉恩說(shuō)，“我對(duì)一位中國(guó)同事說(shuō)我將把這款古龍水命名為‘李氏花園’，因?yàn)槔钍侵袊?guó)的大姓，他稱贊說(shuō)這是一個(gè)好主意，在中國(guó)有2000萬(wàn)個(gè)‘李先生’。這意味著我有機(jī)會(huì)賣(mài)出2000萬(wàn)瓶香水，那我就發(fā)財(cái)啦！”

與徒弟合作：“我會(huì)想很多，做出的改變其實(shí)很少”

3月，吉恩招收了克里斯汀·內(nèi)格爾（Christine Nagel），作為他的徒弟。這位比吉恩年輕10歲的調(diào)香師曾在祖·瑪瓏（Jo Malone）工作。克里斯汀是一位瑞士、意大利混血兒，和吉恩沒(méi)有任何相通之處：她并非出身于香水世家，也不是在格拉斯區(qū)長(zhǎng)大。

當(dāng)吉恩師從香水大師埃德蒙德·羅尼斯卡（Edmond Roudnitska）時(shí)，克里斯汀還是一位化學(xué)分析師，但她當(dāng)時(shí)便立志一定要制作香水。性格外向的她并未被性別和事業(yè)阻攔發(fā)展的腳步，并被知名調(diào)香師邁克·奧邁瑞克（Michel Almairac）招致門(mén)下。1997年，她進(jìn)入英國(guó)Quest International公司成為了一名職業(yè)調(diào)香師，并推出Miss Dior Chérie（2005）、 Narciso Rodriguez For Her（2006）和Giorgio Armani Sì（2013）等多個(gè)知名作品。

早就希望有一個(gè)繼承者的吉恩于2013年決定與克里斯汀見(jiàn)面。克里斯汀回憶，當(dāng)她踏進(jìn)玻璃房里的那一刻， 她想：“這座玻璃房像一個(gè)讓人感到無(wú)拘無(wú)束的大泡泡，也像是一間充滿魔力的屋子，讓人止不住地開(kāi)心。” 最終，吉恩向她發(fā)出為愛(ài)馬仕工作的邀約，克里斯汀向空中揮拳以示慶祝。

此后，兩人開(kāi)始了和諧的伙伴關(guān)系：克里斯汀為主，吉恩為輔。現(xiàn)居巴黎的克里斯汀每周五都會(huì)在巴黎郊外的愛(ài)馬仕總部讓自己沉浸在香料的世界，將初步調(diào)制好的香水滴在身上， 周一再對(duì)香氣進(jìn)行調(diào)整。然后，她會(huì)給卡布里實(shí)驗(yàn)室的工作人員寫(xiě)電子郵件，請(qǐng)他們準(zhǔn)備好香料，以便她在周三早上抵達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)展開(kāi)工作。在接下來(lái)的兩天里，她會(huì)仔細(xì)雕琢香水配方，并在返回巴黎前睡在實(shí)驗(yàn)室。

自稱“孤獨(dú)的同事”的吉恩不得不適應(yīng)克里斯汀的工作節(jié)奏。不過(guò)，他們依然在同一房間里工作，辦公桌面對(duì)面。“我喜歡動(dòng)腦子，不喜歡做大量的工作，”他微笑著說(shuō)，“我會(huì)想很多，做出的改變其實(shí)很少。克里斯汀不一樣，她靠感覺(jué)。為了調(diào)制一款香水，她大概會(huì)試20次。”在我們見(jiàn)面的當(dāng)天，克里斯汀的胳膊上貼了兩塊藍(lán)色的香水測(cè)試膠布，但吉恩從不在自己的身上測(cè)試香水的味道，而是靠鼻子去聞。

雖然工作方式截然不同，但兩人的關(guān)系很融洽，就像老朋友。克里斯汀說(shuō)：“有時(shí)我們意見(jiàn)一致，有時(shí)也有分歧，但我們懂得尊重對(duì)方的意見(jiàn)。”吉恩打斷她說(shuō)道：“其實(shí)我是在想， 給她點(diǎn)時(shí)間，她最后會(huì)和我想的一樣。”兩人隨后爆發(fā)出一陣狂笑。

與女兒互動(dòng)： “是她教我如何耐心地面對(duì)一切”

事實(shí)上，玻璃房里還有另一位調(diào)香師——47歲的賽琳·艾利那（Céline Ellena）。她是吉恩的女兒，也曾為世界歷史上最悠久的法國(guó)香料公司Charabot工作。法國(guó)Robertet公司于2007年底收購(gòu)Charabot 公司，合并后的Robertet 集團(tuán)成為法國(guó)最大的香精公司，并成為天然香料生產(chǎn)規(guī)模最大的香精公司之一，但賽琳卻因此失業(yè)了。

夢(mèng)想成為一名記者的賽琳曾在學(xué)調(diào)香之前學(xué)習(xí)語(yǔ)言學(xué)和心理學(xué)。失業(yè)后，為了消磨時(shí)光，她開(kāi)始在博客上撰寫(xiě)她對(duì)某些氣味的感覺(jué)，包括年輕人身上體味除臭劑的味道和帆布鞋的味道。這引起了愛(ài)馬仕創(chuàng)意總監(jiān)皮埃爾·亞歷克西斯·杜馬斯（Pierre-Alexis Dumas）的注意，并邀請(qǐng)賽琳有空時(shí)與自己見(jiàn)一面。

但賽琳對(duì)此很猶豫：“我很擔(dān)心。一方面，愛(ài)馬仕是個(gè)大品牌，另一方面，他們認(rèn)識(shí)我父親，而和我父親一起工作是件并不容易的事。皮埃爾·亞歷克西斯和我父親談過(guò)，想讓我試著制作家居香氛。我會(huì)試試看，但我也告訴他們，如果我做得不好，他們可以不留情面地讓我走，而不必對(duì)此感到愧疚。”

2011年起，賽琳開(kāi)始正式為愛(ài)馬仕工作。彼時(shí)，她熱衷于研讀賈思頓·巴什拉（Gaston Bachelard） 的知名著作《空間里的詩(shī)意》（The Poetics of Space），并堅(jiān)信家應(yīng)該是“夢(mèng)想家的避風(fēng)港”。她以雪地里的腳印、敞開(kāi)的天窗、雨天、新鮮的空氣和配有馬鞍的馬作為靈感，用1顆帶香味的鵝卵石和5 支帶香味的蠟燭為主料，制作了多款香氛，并裝在巴黎設(shè)計(jì)師紀(jì)堯姆·巴德（Guillaume Bardet）設(shè)計(jì)的極具質(zhì)感的白色瓷瓶里。“家居香氛應(yīng)該是一件很私人的事，”賽琳說(shuō)， “我不希望顧客在門(mén)外還能聞到家里的味道。他們應(yīng)該在打開(kāi)門(mén)的那一剎那說(shuō)：‘我到家了！’”

在談到調(diào)香師應(yīng)該從同行的身上學(xué)些什么時(shí)，賽琳說(shuō)：“一開(kāi)始，我的父親只教我制作香水的基本原則和思路，而不是技巧。是他讓我明白， 不要害怕自己沒(méi)想法。不知道該怎么做時(shí)，你更應(yīng)該不停地去工作，去嘗試。”吉恩說(shuō)：“當(dāng)我制作完一款香水時(shí)，我總能找到不盡如人意的地方， 有些想法根本沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。是賽琳教我如何耐心地面對(duì)一切。”

克里斯汀說(shuō)：“我是一名調(diào)香師， 因此我很了解調(diào)香師的工作，而吉恩告訴我什么是愛(ài)馬仕精神。現(xiàn)在，我已經(jīng)學(xué)會(huì)將愛(ài)馬仕精神融入香水。”我和克里斯汀的談話是在吃飯時(shí)進(jìn)行的。在我們返回玻璃房的路上，克里斯汀踩著她精致的愛(ài)馬仕高跟鞋小心翼翼地走著。到達(dá)玻璃房的那一刻，她打開(kāi)門(mén)，聞了聞空氣，然后說(shuō)：“啊，生活真美好！”