四、 蜜甜香：

在調香上，蜜甜香是最緊要的香氣，其應用不僅限于在玫瑰型中，而可廣泛地作為蜜甜香韻之意，用于許多香型中。

1.鳶尾(Orris/Iris)油（凝脂）

(1).性狀：常溫時為乳白色或淺黃色蠟狀固體。在40～50℃熔化為黃至棕黃色液體，具有甜的木香和粉香并微帶油脂氣味。

(2).閃點（℃）：>230

(3).熔點（℃）：40-46

(4).主要成分是十四烷酸(幾乎無香氣)、鳶尾酮(13%～16%)、C8～C13酸的甲酯、糠醛、芐醇、芳樟醇、香葉醇、苯甲醛、癸醛、壬醛和丁香酚等。在95%乙醇中不完全溶解(主要是十四酸)。

在室溫下為淡黃至棕黃色蠟狀固體.38～50℃時熔融為黃色至棕黃色揮發(fā)性精油.呈強烈的紫羅蘭似香甜氣。熔點41.5～45℃,折射率(n45)1.434～1.448,相對密度(d420)0.898～0.918(在60℃)時測得,以每降低1℃,d值增加0.00075計)。可被堿和無機酸破壞。在50℃時能以任意比例溶于乙醇、苯甲酸芐酯、植物油、礦物油和丙二醇中，不溶于甘油。

將鳶尾科二年生或三年生的香根鳶尾（Iris pallida)、佛羅倫薩鳶尾（I.florentina)的根除去泥土和小幼根后,在40℃下干燥和發(fā)酵六個月,粉碎后經水蒸氣蒸餾而得.得率約0.16%～0.27%(干根計)。亦可用溶劑浸提，得率0.5%～0.8%。主要產于意大利北部、法國、德國和摩洛哥，我國云南有少量生產。

我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。用以配制草莓、桃子、覆盆子等香精。主要用于軟飲料、糖果和明膠甜食。

將鳶尾(Iris florentina L.)根莖用水洗凈，切成片，曬干、打包，在干燥、通風處貯存2～3年后，采用水蒸氣蒸餾法獲得鳶尾油(凝脂)，得率0.2%～0.3%；用浸提法得鳶尾浸膏，得率0.5%～0.8%。

是一種價格昂貴的香料，世界產量不大。在調香中應用不廣泛，常用在較高檔的香水、香皂、化妝品香精中。在個別如覆盆子、草莓、桃子的食品香精中可微量使用。

首次對鳶尾油進行了裂解試驗，分別對300，600,900°C三個溫度下產生的物質進行了鑒定，并比較其不同，鳶尾油裂解產物中主要包括酯類、酮類和有機酸等致香成分，其中含量較高的物質包括十四烷酸乙酯、鳶尾酮、香葉醇和肉豆蔻酸等香味化合物，這些物質有助于卷煙增加甜香，掩蓋雜氣，柔和香氣。隨著裂解溫度的升高，裂解產物變復雜，裂解溫度對鳶尾油裂解產物的種類和相對含量產生明顯影響。

鳶尾油的熱裂解產生了大量的酯類化合物，可以增加烤煙甜香，掩蓋雜氣，柔和香氣。如十四烷酸乙酯和癸酸乙酯具有甜味、醇和煙氣、增加煙氣濃度的作用，月桂酸乙酯和亞油酸乙酯使煙氣具有甜的吃味、醇和、煙氣香氣，棕櫚酸乙酯能夠平和煙氣，油酸乙酯具有甜的堅果味和辣味，也可以柔和煙氣;鳶尾油熱裂解產生的酮類物質主要是鳶尾酮和β-紫羅蘭酮，可以產生令人愉快的、清新的鳶尾樣和紫羅蘭樣的持續(xù)性香氣;高級脂肪酸可以調節(jié)煙草pH值，使吃味改進，變得醇和，鳶尾油裂解產生的高級脂肪酸包括十二烷酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸;裂解產生醇類主要是香葉醇，具有玫瑰香甜香韻。

2.香葉(Geranium)油

無色或淡黃至黃褐色澄清透明精油。具有如玫瑰和香葉醇所特有的甜香氣以及薄荷氣息，有苦味。對強酸不穩(wěn)定，在堿性中香葉醇酯和香茅醇酯會部分皂化。溶于乙醇、苯甲酸芐酯和大多數植物油，在礦物油和丙二醇中常呈乳白色，不溶于甘油。

食用香料。主要用于配制煙用、酒用和食用香精。

是重要天然香料之一，廣泛用于調配香水、香皂、化妝品等日化產品香精中，也可少量用于食用、煙用香精中。

作食品香料，主要用于煙、酒和其他食品用香精。使用量在口香糖中210mg/kg；烘烤食品中8.1mg/kg；糖果中6.9mg/kg果凍中5.2mg/kg;冷飲中2.8mg/kg；軟飲料中1.6mg/kg；布丁類中1.1～2.0mg/kg。

以原產于摩洛哥、阿爾及利亞和留尼旺島，引植于我國西南和華東地區(qū)的牛兒苗科植物香葉天竺葵的新鮮莖、葉子或整株為原料，用水蒸氣蒸餾而得，得油率0.1%～0.3%。

由櫳牛兒苗科植物香葉天竺葵(Pelargoniun graveolens或P．Roseum和P．Terebinthaceum)的新鮮莖、葉子或整株經水蒸氣蒸餾而得。得率0.1%～0.3%。主要產于留尼旺島、摩洛哥和阿爾及利亞、我國西南和華東地區(qū)均有種植。

㈠ 玫瑰甜（醇甜）：

1.玫瑰醇(Rhodinol)

香氣：醇甜或玫瑰甜。玫瑰醇最早(1891年)是從玫瑰精油單離的。

玫瑰醇

中文別名：1-香茅醇

英文名稱：Rhodinol

CAS RN：141-25-3

分 子 式：C10H20O

分 子 量：156.26

別 稱：3,7-二甲基-6-辛烯醇、l-香茅醇

沸點225～230℃，相對密度d2525 0.860～0.880，折射率n20D 1.462～1.473。

天然存在：存在于玫瑰油、玫瑰木油等許多精油中。

感官特征：具有蠟香、花香、粉香、玫瑰香。

應用建議：玫瑰醇是玫瑰香型香精的主香劑；也用于調配覆盆子、草莓、柑橘、草莓、櫻桃、葡萄、巧克力等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.92～8.1mg/kg。

安全管理情況：玫瑰醇的FEMA編號為2980，FDA編號為172.515，CoE編號為76。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。

2.香葉醇(Geraniol)

香氣：淡甜的玫瑰花香氣息，底調微干，香氣平和，留香一般。

香葉醇（英語：Geraniol，又稱牻牛兒醇）是一個非環(huán)單萜醇類化合物。它是玫瑰油、馬丁香油和香茅油等香精油的主要成分之一，也少量存在于天竺葵和檸檬中。常溫下為無色至黃色的油狀液體，具有溫和、甜的玫瑰花氣息，味有苦感。難溶于水，可溶于有機溶劑中。香葉醇及其酯廣泛用作日用香精和食用香精，是玫瑰系香精的主劑，用于配制日用產品和食品。

工業(yè)上用β-蒎烯高溫裂解生產月桂烯，然后使其在低溫及氯化亞銅和有機季銨鹽催化劑存在下與氯化氫加成，得到月桂烯的一級氯化物。將該氯化物與乙酸鈉和含氮堿（如三乙胺）共熱，得香葉醇、橙花醇和少量芳樟醇的乙酸酯混合物，經皂化反應水解，再蒸餾并仔細分餾便可得到香葉醇。

可以提取出香葉醇的植物有：

唇形科：香薷 Elsholtzia ciliate (Thunb.) Hyland.，全草

百合科：大蒜 Allium sativum L.，揮發(fā)油

蕓香科：蕓香草 Cymbopoyon distans (Nees) A. Camus，揮發(fā)油

牻牛兒苗科：牻牛兒苗 Erodium stephanianum，揮發(fā)油

樟科：月桂 Laurus nobilis L.，葉

蕓香科：九里香 Murraya paniculata (L. ) Jack.，葉

薔薇科：玫瑰 Rosa rugosa Thunb.，揮發(fā)油

松藻科：刺松藻 Codium fragile (Sur.) Har.，全藻

香葉醇也是山梨酸代謝產物之一。

香葉醇去掉羥基后衍生出的基團稱為香葉基（英文：Geranyl），也稱牻牛兒基。香葉基焦磷酸（即牻牛兒基焦磷酸，GPP）和香葉基香葉基焦磷酸（即牻牛兒基牻牛兒基焦磷酸，GGPP）是膽固醇生物合成過程中的重要中間產物。

香葉醇在酸性溶液中被轉化為環(huán)狀單萜α-松油醇。在銅催化劑存在下加熱，香葉醇可以重排成香茅醛，香茅醛經還原可得到香茅醇。

香葉醇具有一定的毒性。大鼠口服半數致死量為3.6g/kg。

香葉醇及其酯類衍生物被廣泛用作日用香精，是玫瑰系香精的主劑，可用于草莓、桃、蘋果、橘子、菠蘿等果香型香精和生姜、肉桂等香型食用香精。也用于制取香葉醇酯（如乙酸香葉酯、甲酸香葉酯）、檸檬醛、香草醛、香草醇、維生素A、紫羅蘭酮和羥基香草醛，治療慢性支氣管炎，用作驅蚊劑成分、抗菌劑、香煙添加劑。

3.香茅醇(Citronellol)

香氣：青甜輕的玫瑰花香及香葉氣息。香氣平和，留香力一般。

香茅醇（Citronellol）是一種天然有機化合物，存在於多種植物精油以及一些水果中，屬於類萜。其兩種對映異構體在自然界中均有分布：R-(+)-香茅醇, 存在於香茅油 (50%)；而S-(?)-香茅醇存在於薔薇屬植物精油中(18–55%)，以及天竺葵屬植物等。

香茅醇可由香葉醇或橙花醇部分氫化合成。

香茅醇用于香水和驅蟲劑，農業(yè)害螨引誘劑。香茅醇在短距離內是一種很好的驅蚊劑，但保護性能隨距離增加大大降低。與環(huán)糊精結合能增強驅蚊效用，有效時間提升至1.5小時。

香茅醇是生產玫瑰醚的原料。

美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將香茅醇歸入“一般認為安全”(GRAS)之列，在食物中僅限作為香料用途添加。有報道稱一些人群可能對香茅醇敏感，但其作為食品添加劑時的劑量是否足以使人過敏則尚不清楚。

4.苯乙醇(Phenyl ethyl alcohol)

β-苯乙醇，英文名Phenylethyl alcohol，分子式為C8H10O，分子量為122.17。

無色粘稠液體，沸點219℃，相對密度1.0230，折光率1.5310~1.5340。在蘋果、杏仁、香蕉、桃子、梨子、草莓、可可、蜂蜜等天然植物中發(fā)現。它具有清甜的玫瑰樣花香。建議應用在蜂蜜、面包、蘋果、玫瑰花香型香精等中。

苯乙醇是我國規(guī)定允許使用的食用香料，用量按正常生產需要。主要用以配制蜂蜜、面包、桃子和漿果類等型香精。也可用于調配玫瑰香型花精油和各種花香型香精，如茉莉香型、丁香香型、橙花香型等，幾乎可以調配所有的花精油，廣泛用于調配皂用和化妝品香精。此外，亦可以調配各種食用香精，如草莓、桃、李、甜瓜、焦糖、蜜香、奶油等型食用香精。

廣泛用于調配皂用和化妝品用香精;苯乙醇是我國規(guī)定允許使用的食用香料，用量按正常生產需要。一般在13香糖中21～80mg/kg；烘烤食品中16mg/kg；糖果中12mg/kg；冷飲中8.3mg/kg。;GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蜂蜜、面包、桃子和漿果類等型香精。;調配玫瑰香型花精油和各種花香型香精，如茉莉香型、丁香香型、橙花香型等，幾乎可以調配所有的花精油，廣泛用于調配皂用和化妝品香精。此外，亦可以調配各種食用香精，如草莓、桃、李、甜瓜、焦糖、蜜香、奶油等型食用香精。;用于日化和食用香精,廣泛用于調配皂用和化妝品香精。

FEMANo.2858，FDA172．515，CoE68，GB/T14156-2009

㈡ 蜜甜（柔甜）：

1.苯乙酸(Phenylacetic Acid)

香氣：甜帶酸氣，有酸敗蜜的氣息，也有些似靈貓香的濁香和花香底調。香氣較強烈而留香甚為持久。

苯乙酸是最常用的酸類香料，它有似靈貓的濁香，故是配制人造靈貓香膏的香料，也可與天然靈貓香同用。是很好的定香劑，與吲哚能很好協(xié)調。

市上蜂蜜香精亦以此為主體，可配制或用作蜜甜香。

苯乙酸（英語：PAA, Phenylacetic acid），又名苯醋酸、芐基甲酸，是一種由芐基與羧基相連得到的羧酸，分子式為C8H8O2。室溫下為白色有特殊氣味的光澤片狀或塊狀結晶，可溶于乙醇、乙醚。可由苯乙腈水解制備。為避免用于違法生產苯基丙酮，在美國和中國受到管制。

苯乙酸是一種主要存在于水果中的生長素。低濃度的苯乙酸具有類似蜂蜜的氣味，也可以作為香水中的添加劑，以及合成青霉素G的原料。

苯乙酸也是苯乙胺在人體代謝中形成的氧化產物。反應過程中，苯乙胺先由單胺氧化酶催化為苯乙醛，再通過醛脫氫酶氧化為苯乙酸。

苯乙酸是一種生長素，主要存在于水果中，功效不如3-吲哚乙酸強。苯乙酸在低濃度下有甜蜂蜜味，被廣泛用于香水、香料中。

苯乙酸亦可用于合成青霉素G和雙氯芬酸。它也被用于治療II型高氨血癥，形成苯乙酰輔酶A以減少患者血液中的氨的量，然后與富含氮的谷氨酰胺反應形成苯乙酰谷氨酰胺。

藥物卡米羅芬可以通過苯乙酸制得。

苯乙酸發(fā)生鹵化反應生成苯乙酰氯，再用尿素進行酰胺化，可以得到苯乙烯。

㈢ 紫羅蘭甜：

1.紫羅蘭酮(Ionone)

紫羅蘭酮有甜的花香兼木香并帶膏香和果香。

甲位者有似紫羅蘭花和鳶尾的甜香

乙位者較柔和而木香稍重

丙位者罕見，香氣均淳厚而留長。

2.甲基紫羅蘭酮(Methyl Ionone)

柔甜持久的紫羅蘭花香兼木香和蜜蠟香，亦似鳶尾酮，微有琥珀香，也有桂花與金合歡樣的氣息。香氣淳厚而留長。

甲基紫羅蘭酮類較紫羅蘭酮類更近鳶尾的香氣。常用來調配紫羅蘭、桂花等香精，也是百合花型及香水型中的常用重要料。

它能與許多花香及木香協(xié)調和合得好，可用作和合劑、修飾劑及底韻的香料。

㈣ 桂甜（膏甜） ：

1.桂醇(Cinnamic Alcohol)

是膏甜的代表香氣，有風信子花香和蘇合香及桂皮氣息，帶玫瑰、紫丁香香氣。香氣溫和而較持久。

桂醇是溫和的甜香，用途廣，不論在化妝品或香皂香精中，凡欲增加溫甜感者都宜用，且持久。

它是風信子的主香之一，可與苯乙醛合用，也是香石竹、水仙的重要和香。