生產(chǎn)加香日用品的廠家天天跟香精打交道，卻對香精一無所知，這是一個普遍現(xiàn)象。每一個工廠的老板、采購負(fù)責(zé)人都會對夠進的每一種原材料“斤斤計較”，與供應(yīng)商討價還價，惟獨在香精面前束手無策。有人開玩笑說賣香精的是“黑臉賊”——買的人即使上當(dāng)了都不知是怎么上當(dāng)?shù)摹?/p>

其實生產(chǎn)香精的工廠也有苦衷——他們的調(diào)香師辛辛苦苦花了多少精力創(chuàng)造出富有特色的香精、又用了多少人力物力做了多長時間的“加香實驗”才“百里挑一”選出了一個好香精想推薦給你卻不知要怎么向你說明這個香精好在哪里。

香精廠的供應(yīng)者——香料制造廠也有跟香精廠一樣的苦惱：他們想向香精廠推銷他們好不容易研制出來的新香料，永遠(yuǎn)是蒼白無力的說辭：“這香料香氣純正，達到xxxx標(biāo)準(zhǔn)”，根本不會引起香精廠的注意，調(diào)香師接到樣品后不一定會試用它，也許馬上就把它忘了。

自古以來，調(diào)香師基本上靠經(jīng)驗工作，“數(shù)學(xué)”好象與調(diào)香師無緣——調(diào)好一個香精以后，算一算各個香料在里面所占的百分比例，僅僅用到加減乘除四則運算，小學(xué)里學(xué)到的數(shù)學(xué)知識就已夠用了——這跟其它藝術(shù)沒有什么兩樣，不會五線譜、不懂1234567的人也能唱出動人的歌兒、也能奏出美妙的曲子，但是如果學(xué)會五線譜、對樂理懂得多一些肯定會唱得更好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精“三值”理論的調(diào)香師則對每一次調(diào)香工作更加胸有成竹，更能調(diào)出令人滿意也令自己滿意的香精來。

世間萬物，只要成為商品，我們總會給它一些數(shù)據(jù)，形容它的大小、品質(zhì)、性能等等，惟獨“香”——包括香料與香精最令人頭疼、難以捉摸，人們長期以來只能用極其模糊的詞匯形容它們：香氣“比較”好，香氣強度“比較”大，留香“比較”持久，等等。講的人吃力，聽的人也吃力，最后還是聽不出什么具體的內(nèi)容來。

真的沒有辦法了嗎？

人們采用同其它“感覺”一樣的術(shù)語于嗅覺中，閾值——最低嗅出濃度——是第一個用于香料香氣強度評價的詞，雖然每個人對每一種香料的感覺不一樣，造成一個香料有幾個不同的實驗數(shù)據(jù)，但從統(tǒng)計的角度來說，它還是很有意義的。一個香料的閾值越小，它的香氣強度越大。閾值的倒數(shù)，一般認(rèn)為就是該香料的“香氣強度值”了。

事情并沒有這么簡單！

眾所周知，乙基香蘭素的香氣強度比香蘭素強3倍左右，可是在有些資料里乙基香蘭素的閾值卻比香蘭素高！甲位突厥酮在水中的閾值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的閾值是1.5-100ppb，二者的香氣強度絕不可能相差750倍以上！水楊酸甲酯在水中的閾值是40，石竹烯在水中的閾值是64，而二者的香氣強度一般認(rèn)為相差10倍以上！這些例子都說明香氣強度與閾值不存在一定的數(shù)學(xué)關(guān)系。

香料的品質(zhì)是調(diào)香的基礎(chǔ)，是生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價廉香精的先決條件。一般用香比強值、留香值、香品值，綜合評價分?jǐn)?shù)確定香料的品質(zhì)。

香比強值

如果我們把一個常用的單體香料的香氣強度人為地確定一個數(shù)值，其它單體香料都“拿來”同它比較（香氣強度），就可以得到各種香料單體相對的香氣強度數(shù)值。我們（在1995年）提出把苯乙醇定為10、其它單體香料都與它相比的一組數(shù)據(jù)，稱為“香比強值”，這就是香料香精“三值”的第一個“值”。

香比強值的應(yīng)用是很廣的，對于用香廠家來說，最重要的一點就是可以直觀地知道購進或準(zhǔn)備購進的香精“香氣強度”有多大，因為“香氣強度”關(guān)系到香精的用量，從而直接影響到配制成本。例如配制一個洗發(fā)香波，原來用一種茉莉香精，香比強值是100，加入量為0.5%，現(xiàn)在想改用另一種香精，香比強值是125，顯然只要加入0.4%就行了。

眾所周知，加香的目的無非是：蓋臭（掩蓋臭味），賦香。未加香的半成品、原材料有許多是有氣味的，要把這些“異味”掩蓋住，香氣強度當(dāng)然要大一些。如能得到這些原材料香比強值的資料，通過計算就能估計至少得用多少香精才能“蓋”得住。一般得靠自己實驗得到這些資料，最簡單的方法是用一個已知香比強值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能“蓋”住“異味”，間接得出這種半成品的“香比強值”，其它香精要用多少很容易就可以算出來了。

一個最明顯的例子是煤油（目前氣霧殺蟲劑用得最多的溶劑）的加香，未經(jīng)“脫臭”的煤油“香比強值”高達100以上，想要用少量的香精掩蓋它的臭味幾乎是不可能的。把煤油用物理或化學(xué)的辦法“脫臭”到一定的程度，一個香比強值400的香精加到0.5%時幾乎嗅聞不出煤油的“臭味”了，可以算出這個“脫臭煤油”的“香比強值”等于或小于2。

留香值

一個香料或者一個香精留香久不久是調(diào)香師和用香廠家特別關(guān)心的問題。對調(diào)香師來說，調(diào)配每一個香精都要用到“頭香”、“體香”、“基香”三大類香料，也就是說留香久的和留香不久的香料都要用到，而且用量要科學(xué)，讓配出的香精香氣能均勻散發(fā)、平衡和諧。對用香廠家來說，希望購進的香精加入自己的產(chǎn)品后能經(jīng)得起倉庫儲藏、交通運輸、柜臺待售等長時間的“考驗”后到使用者的手上時仍舊香氣宜人，有的（例如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至還要求在使用后在身體或物體上殘存一定的香氣。

樸卻（poucher）在1954年發(fā)表了330種香料的“揮發(fā)時間表”，把香氣不到一天就嗅聞不出的香料系數(shù)定為1，100天和100天以后才嗅聞不出的系數(shù)定為100，其它香料的“系數(shù)”就是它的留香天數(shù)。我們擴大了這個實驗，去掉了目前不常用的香料，修正了一些數(shù)據(jù)，增加了現(xiàn)在常用的香料，總共1032種，把樸卻的“嗅聞系數(shù)”（也就是留香天數(shù)）稱為“留香值”，“常用香料三值表”其中一列即為各種香料的留香值數(shù)據(jù)。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以計算香精的留香值，計算方法與“香比強值”的算法一樣。

香料的留香值與香精的計算留香值用途也是很廣的。調(diào)香師在調(diào)香的時候可以利用各種香料的留香值預(yù)測調(diào)出香精的計算留香值，必要時加減一些留香值較大的香料使得調(diào)出的香精留香時間在一個希望的范圍內(nèi)。用香廠家在購買香精時，先向香精廠詢問該香精的計算留香值是否符合自己加香的要求是很有必要的。“二次調(diào)香”時，計算留香值也是很重要的內(nèi)容——希望留香好一點的話，計算留香值大的香精多用一些就是了。需要提請注意的是：計算留香值太大的香精往往香氣呆滯、不透發(fā)，尤其一些低檔香精更是如此。

香品值

香料本來是無所謂“品位”的，比如說吲哚吧，直接嗅聞之就象雞糞一樣的惡臭，稀釋到1%以下的濃度時卻有茉莉花一樣的香氣！其實大部分香料直接嗅聞時香氣都不好，稀釋以后也不一定都變好。各種香料的香氣是在調(diào)配成香精時發(fā)揮它的作用的，使用不當(dāng)不但發(fā)揮不了作用，有時反而會破壞整體香氣！因此如果要給每一個香料一個“品位值”的話，只能放在一個香氣范圍內(nèi)考察它的“表現(xiàn)”，例如乙酸芐酯一般都用于調(diào)配茉莉香精使用，我們就看它本身象不象茉莉花香，很象的話“分?jǐn)?shù)”給得高一些，不太象的話“分?jǐn)?shù)”就給得低一些。“香品值”概念就是按這個思路創(chuàng)造出來的。

香精的“香品值”可以按配方中各個香料的香品值、用量比例計算出來，計算方法同香比強值、留香值一樣，計算出來的香品值叫做“計算香品值”，它同“實際香品值”（香精讓眾人評價打分，取平均值）肯定是不一樣的。調(diào)配一個香精，如果它的實際香品值小于計算香品值的話，可以認(rèn)為調(diào)香是失敗的；實際香品值超過計算香品值越多，調(diào)香就越成功。因為所謂“調(diào)香”，就是“極大地提高香料的香品值”。

用香廠家向香精制造廠購買香精時，可以要求后者提供該香精的計算香品值，然后自己組織一個臨時“評香小組”給這個香精打分，就是所謂的“實際香品值”（最高分100，最低分0），如果實際香品值超過計算香品值甚多，這個香精應(yīng)該就是比較符合自己要求的了。