用感官方法來辨香與評香是日用調香術中在識辨、評比或鑒定香料或香精或加香制品的香氣(或香味，下同)的過程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。

通過辨香與評香，要做到以下幾點：

1、識辨出被辨評樣品的香氣特征，如：香韻，香型、強弱、擴散程度和留香久暫等等。作為調香工作者，尤其是初學者，必須每天安排一定時間來認辨、熟悉和記憶香氣。

2、要辨別出不同品種和品類，包括要了解其真偽、優劣、有無摻雜等，以及盡可能了解到樣品的來源、產地、加工方式和使用的起始原料情況等等。

3、在香料或香精或加香產品生產廠中，評香人員要對進廠的香料或香精的香氣做出監定，并對本廠的每批產品的香氣質量進行評定，做出是否合格的結論。

4、在研配香精的過程中(包括試入介質后)，嗅辨和比較其香韻、頭香、體香、基香、協調程度、留香程度、相象程度、香氣的穩定程度和色澤的變化等，使能夠通過修改，達到要求。

要進行辨香與評香，必須注意或具備下列各點:

1、要有合適的場所，工作場所要通風良好，清靜而溫暖，不應在雜有香氣或灰塵等的場所進行評香，室內在不使用時不能置放任何有香物質，進入室內不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。

2、思想要集中。應舒適地坐著評辨，全神貫注，根據樣品香氣的強弱和特點，評辨者嗅覺能力來掌握評辨的時間間隔。總的講，一次評辨香氣的時間不宜過長，要有間歇，有休息，使鼻子嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復其敏感性，這樣效果就好。一般說，開始時的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、四次最為重要；易揮發者要在幾分鐘內間歇地嗅辨；香氣復雜的，有不同揮發階段的，除開始外，可間歇5~10分鐘，再延長至半小時，1小時乃至1天，或持續若干天，要重復多次。要觀察不同時間中的變化，包括香氣和揮發程度(頭、體、基香)。

3、要有好的標樣(要嚴格地選擇)。不同品種，不同地區，不同起始原料、不同工藝、不同等級，都應詳細標明。裝標樣的容器，最好是深色(藍、棕、綠)的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的，要滿裝于瓶中，蓋緊(用后亦然)，在15℃，不受陽光照射下保存好到一定時間要更換。

4、嗅時要用辨香紙(紙條或紙片)，通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于液態樣品，宜為0.5~1cm寬，10~18cm長。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸樣。對固態樣品宜用紙片，宜為8cm長，I0cm寬。辨香紙在存放時要松散些，要防止沾染或吸入任何香氣。

5、嗅時的香料香精要有合適的濃度。過濃，嗅覺容易飽和，麻痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1~10%，甚至更淡些來辨別。特別是香氣強度高，或是固態樹脂態的品種。

6、辨香的準備和要求。首先要在辨香紙上寫明被辨評對象的名稱。號碼，甚至日期和時間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精(或其沖淡溶液)中，蘸上約1~2cm，對比時要蘸得相等；如是用紙片，可將固態樣品少量置于紙片中心。嗅辨時，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離(剛可嗅到)。

隨時記錄嗅辨香氣的結果，包括香韻、香型、特征，強度、揮發程度，并根據自己的體會，用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄，最后寫出全貌。若是評比則寫出它們之間的區別，如有關純度、相象程度、強度、揮發度等等意見，最后寫出評定好壞、真假等等的評語。

7、其他評香(香料或香精)方法:

(1)用寬辨香紙(18x2.5cm)，用小滴管滴兩滴香料或香精于紙上嗅辨(評比的要同時滴，然后進行比較)。

(2)在有一定空間的試香柜內將一定量的香料或香精噴在空氣中，可更清楚地辨別其強度、擴散力和全面的香氣，但其持久性還需與得自辨香紙的結果來比較。

(3)可在織物(勿用絲綢的)、皮膚等上來辨香。

(4)在盛水的杯中，放入幾滴香料或香精來辨別。以上雖不經常應用，但有時也有一定的作用。

8、對加香制品的辨香或評香:

(1)對市售加香產品如化妝品、香皂等，辨香或評香時一般即以此成品或在敷用后用嗅辨的方法來辨評，如要進一步評比(為了仿制或其它需要)，則可從產品中萃取出其中含有的香成分，再進行如上的評辨。

(2)欲知某一香料或自己配的香精在加香制品中的香氣和變化、揮發和持久程度、變色情況等，則必須將各該香料或香精試入加香制品，然后進行觀察評比，視加香制品的性質，考察一定的時間。或可經冷熱考驗，有對比品種的，盡可能作同時的對比考驗。