搖曳生香，是法蘭西女郎給人留下的第一印象。

《環(huán)球》（GlobeMagazine）記者對(duì)香水最初的感受來自大學(xué)時(shí)的法語外教。這位法蘭西女郎走進(jìn)教室時(shí)總帶來一陣芬香，春天是花香，夏天仿若帶著大海的氣息，秋天偶用果香，冬天則是松柏木香，仿佛把四季噴灑在了身上，令同學(xué)們紛紛感慨香水之奇妙。

后來結(jié)識(shí)的法國(guó)朋友中，無論男女老少，多數(shù)都有使用香水的習(xí)慣。偶爾與個(gè)個(gè)都飄香的朋友們小聚，倘若自己沒有噴香水，感覺會(huì)有點(diǎn)尷尬，仿佛少穿了件衣服。

曾有一位中國(guó)朋友告訴記者，她去法國(guó)朋友家參加聚會(huì)時(shí)忘記噴香水，臨時(shí)拿起朋友桌上的香水“補(bǔ)香”，不承想法國(guó)朋友頓時(shí)面露不悅：“這樣你就和我‘撞香’了啊！”

看來，“撞香”的嚴(yán)重程度不亞于“撞衫”。

拯救了宮廷中的嗅覺世界

法國(guó)香水業(yè)能有今日之地位，第一功臣當(dāng)屬亨利二世的妻子凱瑟琳·德·梅第奇皇后。1533年，這位出身佛羅倫薩名門的皇后來到法國(guó)皇室，同時(shí)也帶來了她最喜愛的制香師。

彼時(shí)，佛羅倫薩是香水之都，而在巴黎香水文化并未盛行。在凱瑟琳的推動(dòng)下，法國(guó)皇室貴族開始流行使用香水。據(jù)載，當(dāng)時(shí)法國(guó)人并沒有洗澡的習(xí)慣，難免體臭熏天，凱瑟琳簡(jiǎn)直立下了“豐功偉績(jī)”，是她拯救了宮廷中的嗅覺世界。

在17世紀(jì)路易十四時(shí)期，“太陽王”本人鐘愛各式香水，使用頻繁，即便他一生洗澡的次數(shù)屈指可數(shù)，也有“香王”之稱。

法國(guó)君王對(duì)香水的追逐甚至一度達(dá)到無節(jié)制的狀態(tài)，其中最有名的莫過于拿破侖一世。這位君主一個(gè)月的古龍水消耗量是40升，平均下來每天用將近7瓶200毫升裝的古龍水。傳說他在前線作戰(zhàn)時(shí)，每逢上戰(zhàn)場(chǎng)前還會(huì)喝上幾滴古龍水。

在19世紀(jì)，對(duì)香水業(yè)發(fā)展功不可沒的是歐仁妮皇后，這位皇后以美貌和時(shí)尚著稱，她迷戀香水，說服丈夫拿破侖三世大力發(fā)展香水業(yè)，從而也促進(jìn)了香水產(chǎn)業(yè)的形成。

由于手工制香成本高昂，香水最初離民眾生活遙遠(yuǎn)。不過從1830年代起，香水逐步開始工業(yè)化發(fā)展，逐漸形成產(chǎn)業(yè)，為香水的普及創(chuàng)造了條件。

法國(guó)香水產(chǎn)業(yè)一直處于國(guó)際領(lǐng)先地位。2014年法國(guó)香水和化妝品年?duì)I業(yè)額達(dá)到了250億歐元，并占據(jù)25%的國(guó)際市場(chǎng)份額。

“鼻子”的天賦和勤奮

幾乎每一款香水都有自己的名字，有些成為經(jīng)典為大眾所熟知，但鮮有人知道手中這一瓶瓶香水背后“鼻子”的名字。

“鼻子”是制香師的別稱，成為“鼻子”并非易事，既要對(duì)氣味敏感，也需經(jīng)歷長(zhǎng)期的專業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，方能開始研制香水。據(jù)了解，全世界的“鼻子”不超過500人，作為香水大國(guó)法國(guó)的制香師則不足百人。

“鼻子”到底需要記住多少種氣味？可供制香師們選擇的原材料約有1500種，而供一位制香師日常使用的約有三四百種。日常使用的概念是指，必須能記住每一種氣味，以及其中細(xì)微區(qū)別。

邁琳·阿爾朗是一位年輕的“鼻子”，30歲左右。這位天生的“鼻子”在大學(xué)選擇了香水方向的化學(xué)專業(yè)，打下制香基礎(chǔ)。

她介紹說，法國(guó)的香水制作培訓(xùn)體系相對(duì)成熟，數(shù)所大學(xué)開設(shè)相關(guān)專業(yè)且還有專門院校，一些老牌香水公司也設(shè)有內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)校。

不過在阿爾朗看來，對(duì)制香師而言最重要的還是實(shí)踐。在不同公司實(shí)習(xí)后，2010年她開始作為助理制香師工作。

從業(yè)7年，年輕的“鼻子”感慨說，制作香水沒有奇跡和秘訣，靠的是制香師日復(fù)一日的自我訓(xùn)練，尋找靈感。

“只愿流露一縷隱秘的蹤跡”

在制香師看來，香水的流行趨勢(shì)與當(dāng)下的社會(huì)文化環(huán)境息息相關(guān)，香水的選擇背后是文化的屬性。

隨著中國(guó)香水市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，中國(guó)顧客的香水品位也變得有跡可循。某跨國(guó)香水公司中國(guó)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人解釋說，中國(guó)顧客青睞相對(duì)淡雅清新一些的氣味，柑橘香調(diào)、綠香調(diào)、花香調(diào)、透明香調(diào)相對(duì)受歡迎，尤其是中國(guó)女性香水消費(fèi)者喜歡清新柔和的感覺；反之，濃烈一些的美食香、甜香不太受歡迎，而動(dòng)物香、香料香、木頭香則很難打開中國(guó)市場(chǎng)。

對(duì)于中國(guó)顧客的選擇，法國(guó)專業(yè)人士認(rèn)為，香水在中國(guó)的使用仍是隱秘和微妙的，并且力求低調(diào)。

阿爾朗認(rèn)為，香水最內(nèi)在的本質(zhì)是一種自我表達(dá)的方式，但是對(duì)中國(guó)顧客而言，香水似乎是第二層皮膚，尤其是中國(guó)女性，“用微妙的方式繞開了香水內(nèi)在的本質(zhì)”。

“可能在亞洲或中國(guó)文化中，內(nèi)在的事情不適合主動(dòng)呈現(xiàn)，只愿流露一縷隱秘的蹤跡吧。”她說。