適用于日用化學品香精的香料，目前已有數千種之多，尚在不斷地增加。適用于煙草調香的香料要少于此數量，但也十分豐富。因此，這就要求調香工作者不斷地辨認遇到的新香料品種。對辨香這個基本功要持續地鍛煉，以求鞏固已知的和辨認新知的品種的香氣。在掌握了一定數量的天然、單離與合成香料品種的香氣（包括香氣特征、持久性、穩定性、安全性）與應用范圍后，就可能開始進入“仿香”乃至“創香”階段的實踐。調香工作者在仿香與創香的實踐過程中，將進一步對香料香氣與應用加深認識。所以說調香技藝中的辨香、仿香與創香三個方面，既可循序進行，也可適當地交叉進行，使之相輔相成不斷深化與提高。

仿香與創香，是香精處方工作的范疇。香精處方工作應有一定的要求和方法，是調香技藝的具體表現。通過十多年的實踐與探討，在葉心農的主持下，把日用化學品香精的調香技藝總結為“論香氣、定品質、擬香氣、制配方”的論說。就是說要進行香精處方，首先要明白各種香氣的性質并能認辨各種香氣的品類等級，隨后才能根據要求去進行香氣的擬配，直至取得符合應用的香精配方。可將它概括為：“明體例、定品質、擬配方”三要點或稱之為“三步法”。

一、明體例

簡單地說，明體例就是要求調香工作者運用論香氣的知識和辨認香氣的能力，去明確要設計的香精應該用哪些香韻去組成哪種香型。這是進行香精處方的基本要求，也是第一步。

所謂論香氣，就是運用有關香料分類、香氣（香韻）分類、香型分類、天然單離與合成香料的理化性質、香氣特征與應用范圍（包括持久性、穩定性、安全性、適用范圍）等方面的理性知識，以及從嗅辨實踐所積累的感性知識和經驗，去明確要仿制（仿香）或創擬（創香）的香精中所含有或需要的香韻和弄清它應歸屬的香型類別。先說仿香，尚若要去仿制某種天然香料（精油、凈油等），就要弄清它歸屬的香氣類別（針對擬仿制的試樣），盡可能地查閱有關成分分析的資料，用嗅辨的方法或用儀器分析法與嗅辨相結合的方法，對其主要香氣成分及一般香氣成分有所了解，做到心中大體有數。仿制天然香料，視之為“單體方”、就是說它是一種香韻類別，如配制的玫瑰油是甜香韻的“單體方”（一種香韻類別的處方稱之為“單體方”，兩種或兩種以上香韻類別的處方稱為“復體方”），白蘭花凈油為鮮香韻的“單體方”，桂花凈油為幽清香韻的“單體方”，香檸檬油為果香韻的“單體方”等。

如果仿制某一個香精或加香產品的香氣，調香工作者首先用嗅覺辨認的方法，大體上弄清其香氣的特征，香氣香型類別以及揮發過程或使用過程中香氣演變情況，判別它具有哪些香韻（是“單體方”還是“復體方”)和各該香韻大體上主要是來自哪些香料。如果有條件，最好與分析工作者配合，用儀器分析（色譜、質譜、核磁共振、光譜、頂空等分析方法）和感官嗅辨相結合的方法來判定其中主要含有哪些香料及其大致的相對配比情況。

在創香時，調香工作者要根據香精的使用要求（也就是要與加香介質的性質相適應），先構思擬出香型的主要輪廓和其中各香韻擬占的比重大小，也就是它的格局（多半是“復方體”，如創擬一種以青滋香為主的花香—青滋香—動物香香型，或以稍突出花的花香—古龍香型等），隨后再按香型格局，考慮其中應有的香韻的主要香韻。如在花香中，是擬用“單體花”香（即一種花香），還是復體花香（即兩種或兩種以上的花香），也就是說擬用哪種或哪些花香韻，是鮮韻還是清韻或是清甜韻等，又如在青滋香中是擬用哪種或哪些青滋香，葉青還是苔青或是草青等，以何為主？在動物香中是擬用麝香還是龍涎香或是靈貓香，以何為主等。最后再擬定該香型中各個香韻擬占的比重大小。

以上就是香精處方的第一步——明體例，在這一步中，無論是仿香還是創香的處方，調香工作者的審美觀點與想象能力都是很重要的。

二、定品質

香精處方工作，在明體例之后，第二步是定品質。這就是說，在明確了香精香型與香韻的體例的前提下，按照香精應用的要求，去選定香精中所需要的香料品種及其質量等級。

香料品種及其質量等級的選擇，一是要根據香精中各香韻的要求；二是要根據香精應用的要求，也就是要適應加香介質特性和使用特點的要求；三是要根據香精的檔次，也就是價格成本的要求。換言之，就是從香料品種的選用，來確定要仿制或創擬的香精的品質。

一種香韻是由幾種香氣形成的香氣韻調。天然香料是多種香成分所組成的混合物，按照它的香氣特點，歸屬于某一類香韻。合成香料與單離香料，雖然它們是“單一體”，但它們有些也是由幾種香氣去形成它們的香韻類別。在同一香韻（不論是花香的還是非花香的）中，都有許多香料品種（天然的、合成的、單離的）可以選擇（根據香精的香型特點、應用與價格要求）。所以，在明確了香精香型所需要的各種香韻后，對其中每一種香韻要選用哪些香料品種去組成香精的體香，是香精處方的第二個關鍵步驟。調香工作者在創擬一種香型時，由于香精的應用要求和價格要求的不同，在該香型中各個香韻中所采用的香料品種應是有差別的；再者組成這個香型的各該香韻所占的比重大小也是有一定的靈活性的，這些都應在“定品質”中去明確下來。在仿制某一個特定的香型時，其中各香韻的組成與各香韻應占有的比重大小，則應與被仿制的對象相等或十分近似（當然，在仿制某一個特定香型時，調香工作者可與分析工作者配合，用儀器分析與感官嗅辨相結合的方法來進行）。在創擬香精處方中，要處理好香型中各香韻間的比例關系，去形成具有創新的體香。這在很大程度上，取決于調香工作者的想象力、審美觀與處方經驗。

現舉例來說明“定品質”的梗概。如所創擬的香型已明確為以青滋香為主的花香—青滋香—動物香，香精是作為高檔香水中應用，每千克原料價格在300元左右。花香是以鮮韻、幽鮮韻與甜鮮韻為主的復體花香，青滋香是以葉青為主苔青為輔的青滋韻，動物香是以龍涎香與麝香并列、以琥珀香為輔的香韻。因是以青滋香為主的花香—青滋香—動物香型，所以從體香中這三類香韻的重量的比重上來說，青滋香應稍大一些。在具體香料品種的選用時，如對青滋香香韻（葉青及苔青（可從紫羅蘭葉凈油，除萜玳玳葉油、除萜苦橙葉油、橡苔凈油、葉醇、庚炔羧酸甲醋、水楊酸順式—正己烯—3—酯、二氫茉莉酮酸甲酯等中選用：對花香可從小花茉莉凈油、依蘭油、樹蘭花油（以上代表鮮韻），鈴蘭凈油、紫丁香凈油（以上代表鮮幽韻），以及乙酸甲基苯基原酯、丙酸甲基苯基原酯（用以比擬桅子花的甜鮮香韻），鳶尾酮、甲基紫羅蘭酮、玫瑰醇（用來外充甜韻）等中選用；對動物香，可從環十五內酯、環十五酮、龍涎香醚、麝香酊、麝香1O5 （以上代表動物香），甲基柏木基醚、麝葵子油、巖薔薇凈油、除萜香紫蘇油（以上代表琥珀香）等中選用（以上在天然香料中多采用凈油與除萜精油，是為了提高香精在乙醇溶液中的溶解能力，防止香水發生混濁，減少過濾操作中的損耗）。此外，木香、辛香、果香等有時也可酌量用些，作為修飾之用。

三、擬配方

香精處方方法中，最后一步是“擬配方”。這就是在明確了要仿制或創擬的香精的體例（明體例）并根據香精的用途、用法、質量等級所選出的香料（包括香精基、定香劑等，下同）的品種（定品質），進入具體的處方工作的階段。擬配方這一步的最終目的和要求，就是通過配方試驗（包括應用效果試驗）來確定香精中應采用哪些香料品種（包括其來源、質量規格、或特殊的制法要點、單價）和它們的用量，有時還要確定香精的調配工藝與使用條件的要求等。

擬配方，一般要分兩個階段來進行。首先的一個階段是用選出的各個香料，通過配比（品種及用量）試驗來初步達到原提出的香型與香氣質量（包括持久性、穩定性）要求。從香型、香氣上說，也就是使香精中各香韻組成之間，香精的頭香、體香與基香之間達到互相協調及持久性與穩定性都達到預定的要求。在這個階段中，主要是用嗅感評辨方法對試配比的小樣進行配方調整（如是仿制，必要時可結合儀器分析結果來進行），去取得初步確定的香精整體配方——先從香精試樣的香氣上做出初步結論。第二個階段是將第一階段初步認為滿意的香精試樣進行應用試驗，也就是將香精按照加香工藝條件的要求加入到介質中，觀察評估其效果如何的階段。在這個階段中，也包括對第一階段初步確定的配方作進一步修改的工作，通過應用試驗，除了最后確定香精的配方外，還要確定其調配方法、在介質中的用量和加香條件以及有關注意事項等。為了取得這些具體數據需要進行的試驗與觀察的內容，主要包括以下幾個方面：

（1）確定香精調配方法，如配方中各個香料（包括輔料）在調配時，加入的先后次序，香料的預處理要求，對固態和極粘稠的香料的熔化或溶解條件要求等；

（2）確定香精加入到介質中的方法及條件要求；

（3）觀察與評估香精在加入到介質之后（結合介質質量的特點），所反映出香型、香氣質量與該香精在單獨時所顯示的香型、香氣質量是否基本相同（必要時可結合儀器分析方法來對照比較）以及與介質的配伍適應性。

（4）觀察與評估香精加入到介質后，在一定時間和一定的條件下（如溫度、光照、儲放架試等），其香型、香氣質量（持久性與穩定性）是否符合預期的要求；

（5）觀察與評估香精加入到介質后的使用效果是否符合要求；

（6）確定該香精在該介質中的最適當的用量，其中包括從香氣、安全及經濟上的綜合性衡量。

在最后確定香精配方時，調香工作者除征求原委托或提出試配者的意見外，還應多征求供銷人員與熟悉該類加香產品市場動向甚至能代表消費者愛好人員的意見，以便集思廣益，使試制的香精有較好的成功基礎。

前已述及：一個香精，從配方結構來剖析，可分為頭香，體香與基香三個相互關聯的組成部分，也可以視之為香精香氣的三個相互銜接的層次。這三個組成部分或層次中所用全部香料品種與其配比數量，形成了香精的整體配方。在擬配方的第一個階段中，如何去擬配香精的初步整體配方的方法，調香工作者們會有其獨自的具體試配處方方法，總的說來都屬于嘗試與誤差法（Trial and Error Method )，但仍可概括分為兩類方法：

第一類方法是先通過試配去取得香精的“體香部分”的配比，隨后以此“體香試樣”為基礎，進行加入基香或頭香香料的試配，最后取得香精的初步整體配方。在試配“體香部分”時，可從少數幾個體香“核心”香料品種（包括規格，下同）開始，先找出最適宜的配比（也就是先去形成香精體香的“諧香”)，然后再逐步增加試入其他的組成體香的香料品種，去取得“體香部分”的配方。如果是創擬性的香精，這就要求“體香部分”的香型符合原構思設想的要求，而且應該有“與眾不同”的香氣特征。“體香部分”的香料從重量配比來衡量，一般宜占整個香精的一半以上。在確定“體香部分”的配比后，先在其中試入“基香部分”的香料，最后再試入“頭香部分”的香料，去取得香精的初步整體配方。當然，在取得“體香部分”配比后，在試入基香和頭香香料的過程中，也有可能對已初步確定的體香中香料的配比，略作調整以期求得在香氣上的和諧、持久和穩定。

第二類方法是直接進行香精的初步整體配方的試擬與配制試樣。雖然在試擬配方時，也包括頭香、體香和基香三個組成部分所需的香料（包括品種與用量），但不同于第一類方法的分階段進行三個組成部分的試配過程。在采用第二類方法時，調香工作者在處方時是根據仿制或創擬對象的香型與香氣質量的要求，經過仔細思考后，在配方單（紙或簿）上，一次寫出所用的香料品種與其配比用量，一般是先寫下“頭香部分”，其次是“體香部分”，最后是“基香部分”；當然，其中應包括有關和合（協調）、修飾、定香的香料或輔料。經過小樣試配，評估，修改配方，再試配，再評估直到認為滿意后，確定為香精的初步整體配方。

以上兩類處方方法的采用，調香工作者可按具體情況自由選定。就初學調香者來說，以用第一類方法較為適宜。一方面是由于初學者對不同香料之間香氣和合、修飾與定香的效應，以至它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉，而且對香料香氣記憶積累也比較少，所以采用分層（體香、基香、頭香）分步試配、評估的方法，可以多取得比較殷實而深刻的體驗。尤其是在開始進行創擬性的工作中，將會有更多的機會去發現和鍛煉如何取得新穎而獨特的香韻組合。另一方面，用這類方法進行處方，還可有助于調香者培養有條理的處方方式方法，減少“盲目性”。對于已獲得一定香精處方經驗的調香工作者來說，一般多偏于采用第二類方法，特別是在進行“配制精油”（已有一定的成分分析資料的品種）的擬方時，或在已“定型”（有配方的或已有大體配比資料的）的香精基礎上進行部分改變格調或增加香韻的處方時，或在仿制一個已有大體成分分析結果的香精的時候。

在香精處方中，有關某些香料之間的香氣和合（協調），修飾、定香作用以及持久性、穩定性、安全性的問題，已在前幾章中作了介紹，并可從下面有關章節中述及的內容加以參考。但具體的技巧和心得，調香工作者主要還是要在實踐過程中，不斷地體會、積累、熟練和提高。

在試配小樣中，要注意以下各點：

（1）要有一定式樣的擬方單或配方紙或配方簿，應注明下述內容： 香精名稱或代號；委托試配的單位及其提出的要求（香型、用途、色澤、檔次或單價等）；處方及試配的日期及試配次數的編號：所用香料（及輔料等）的品名，規格、來源、用量（如有特殊制備方法應加附注說明）；處方者與配樣者簽名；各次試配樣的評估意見。

（2）在試配小樣時，對香氣十分強烈而配比用量又較小的香料，宜先用適當的無嗅有機溶劑如十四酸異丙酯、二聚丙二醇等，或香氣極微的香料如苯甲酸芐酯等稀釋至10%或5%或1%或0.1%的溶液，按配方中該香料的用量百分比計算后配入（從配方總量中，扣除其中含溶劑的數量）稀釋后溶液。

（3）香精配方中各香料（包括輔料）的配比，一般宜用重量百分比或千分比。如遇特殊情況也可兼用重量與容量比。

（4）在試配小樣時，每次重量，一般宜為10 g（便于計量及節約用料）。在試配“體香部分”時，如所用香料品種較少而配比大小不過分懸殊，每次小樣試配量可減少至5 g或更小一些；如配方中香料品種較多而配比大小較為懸殊，每次配樣可大于10 g,以減少稱量中的誤差。

（5）對在室溫中呈極粘稠或呈固態面不易直接傾倒的香料，可用溫水浴（40℃左右）小心熔化后稱用。對粉末狀或微細結晶狀的香料，則可直接稱量于試樣容器中，并籍攪拌使其溶解于配方中其它液態香料中，如必須通過加熱使之溶解，則也要在溫水浴上，小心攪拌使之迅速溶解。要盡量縮短受熱時間。

（6）在稱小樣前，對所用的香料，都要按配方紙上注明的逐一核對和嗅辨，以免出差錯。

（7）秤稱小樣時，所用的容器與工具均應潔凈、干燥，不沾染任何雜氣。

（8）對初學香精處方的調香工作者來說，在配小樣時，最好在每稱入一種香料混勻后，即在容器口上嗅認一下其香氣。

（9）對每次試配的小樣，都要注明對其香氣評估意見和發現的問題。

（10）對整體配方，都要先粗略地計算其原料成本，以便衡量一下是否符合要求。