人們曾相信香料是某種非世俗之物，享用香氣曾經(jīng)與信仰緊密相連。當(dāng)香料從供奉給神靈，到用于治病、香水、食品、化妝品……香料演繹了一部從奢侈到日常的觀念史，更是一部文明進(jìn)程史。而香味的誘惑究竟會對人體產(chǎn)生怎樣奇妙的作用？在香水、香氛、化妝品里被廣泛使用的日用香料和香精，究竟散發(fā)出來的還是不是對心理有益，于健康無害的氣體？

香料&香精——香精由兩種以上的香料混成

從營養(yǎng)學(xué)角度看，香味兒并不是必需品，它更是感官層面上的享受。廣義上講，那些在常溫條件下從固態(tài)、液態(tài)揮發(fā)出來的有氣味的物質(zhì)，都叫做香料。從工業(yè)意義上講，那些用來配置香精的、揮發(fā)出香味的物質(zhì)，叫做香料，香料并不直接作用于消費(fèi)品，只有配成香精后才能用于食品、化妝品等。香精是由兩種或兩種以上的香料混合而成的。

香料的來源有兩類：一類是“天然香料”，就是從植物、動物、微生物材料采用“物理方法”提取的香物質(zhì)；一類叫做“合成香料”，就是采用礦物成分如石油、煤炭等得到的一些“餾分”和酸、堿、鹽等化學(xué)品通過化學(xué)處理、加工制成的香物質(zhì)。但界限有時候并不明晰，比如說從天然香料里面再提取的“單體香料”和從精油及其提取物（如松節(jié)油、甜橙油萜）再經(jīng)過化學(xué)處理、加工制成的香物質(zhì)到底算“天然香料”還是“合成香料”？

那么，對于香料業(yè)內(nèi)工作者來說，最關(guān)心的是香料對人的安全性，“天然香料并不一定就安全，合成香料也不一定就不安全。”

香精里除了有天然或合成香料外，還是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精本身由顯示出香型特征的主體香基、調(diào)和各種成分香氣的合香劑、使香精變化格調(diào)的修飾劑、以及抑制香料揮發(fā)度的定香劑和將香料等溶解、稀釋用的稀釋劑組成的。

標(biāo)準(zhǔn)——香氣的安全性暫無相應(yīng)國標(biāo)

據(jù)介紹，我國對于化妝品里香味相關(guān)成分的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：一個是衛(wèi)生部頒布的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》（2007年版），它是以歐盟化妝品指令為藍(lán)本，結(jié)合中國實(shí)際情況作了增刪而制定的。另一個是原輕工業(yè)部曾于1992年制定過《日用香精》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1507-1992），并于2006年進(jìn)行修訂（QB/T1507-2006）。該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了日用香料的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期，并沒有規(guī)定有關(guān)日用香精安全性的條款，僅適用于對日用香精的質(zhì)量進(jìn)行分析評價。

“國際上有十幾種香料成分是必須標(biāo)注于成分表中的，這些也是所謂的潛在刺激性可能的一些成分。國內(nèi)有很多化妝品使用的香精中都有那十幾種香料成分，卻不會標(biāo)注，因?yàn)檫@個標(biāo)準(zhǔn)是歐盟制定的。”化妝品配方師小新是某知名品牌化妝品公司研發(fā)人員，他說，從具體香精對皮膚產(chǎn)生的刺激性來看，他覺得沒有那么刺激，歐盟等國標(biāo)出只是為了穩(wěn)妥起見，使用中并沒有多大問題。

識別——?dú)庀噘|(zhì)譜聯(lián)機(jī)識別天然香料作假

“天然香料這幾年受到人們吹捧，價格大漲，也刺激了人們種植天然香料植物的積極性，但天然香料生產(chǎn)量的增長速度還是不能同合成香料比———也就是說，目前化妝品使用的香精里面合成香料占的比例還是比較多的，高級香水使用的香精里面天然香料占的比例多一些，但香水香精的使用量只是化妝品香精的幾十分之一而已。”其實(shí)，所謂的全部用天然香料配制的“純天然香精”，也就是“復(fù)配精油”，同200年前的香精一樣，并不難得到。目前市面上真正的“純天然的化妝品”極少，商家們只是把“純天然”作為一種商業(yè)噱頭。

香精在化妝品里的廣泛添加，主要是由于化妝品原料多數(shù)都帶一定氣味，尤其一些油脂和乳化劑成分，氣味比較重，所以需要添加微量的香精來遮蓋。“使用正常味道的、含有微量香精的愉快產(chǎn)品總比氣味重重的、有奇怪性氣味的化妝品要合適吧？另外，化妝品的整體配方結(jié)構(gòu)的重要性，配方的安全性和穩(wěn)定性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)品中某一個或幾個成分的地位。”

如何識別化妝品中的天然香料或精油有沒有作假或摻假？氣相+質(zhì)譜（氣質(zhì)聯(lián)機(jī)）。“識別主要靠兩點(diǎn)：一是必須含有一定量的某種成分；二是不能含有自然界不存在的化合物。但迄今為止所有的精密儀器都還是不如調(diào)香師的鼻子，儀器的使用加上調(diào)香師嗅聞香氣才能確定一個香精是不是全部用天然香料配制。”調(diào)香師的“嗅商”與儀器同樣重要。