在調(diào)香工作中所用術(shù)語，大體上可劃為有關(guān)香氣或香味方面的描述用詞和對(duì)香精香氣結(jié)構(gòu)解析時(shí)的用語，以及敘述香精中不同香料組分的作用方面的術(shù)語。

氣息：是用嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能令人感到氣息舒適愉快，也可能令人厭惡難受。氣息這個(gè)術(shù)語在英語中相當(dāng)于“Odor”或 “Odour”。

香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。香氣這個(gè)術(shù)語在英語中常用 “Scent”，或“Fragrance ”或“Perfume ”等。

香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅 香味 覺和味覺器官感覺到的。香味這個(gè)詞在調(diào)香中用于描述食用香料或香精香與味的 特征。在英語中相當(dāng)于“ Flavor”或“ Flavour ”。

氣味：用來描述一個(gè)物質(zhì)的香氣和香味的總稱。這個(gè)術(shù)語在英語中相當(dāng) 于“Aroma”。

香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)，而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實(shí)物來表達(dá)或比 擬，如：xx 帶有玫瑰香韻或帶有動(dòng)物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣 分類一節(jié)中述及。香韻這個(gè)術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Note”。有時(shí)也可用感覺上的特征來表達(dá)，如甜韻，鮮韻等。

香型：用來描述某種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)。如 xx 的香氣屬于花香型，或?qū)儆诠阈?，或茉莉型，或東方香型，或古龍（科?。┬偷?。 香型這個(gè)術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Type”。

頭香：是對(duì)香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時(shí)的香氣印象，也就是頭香，人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一個(gè)組成部分，一般是由香氣擴(kuò)散力較好的香料所形成。頭香這個(gè)術(shù)語，相當(dāng)于英語中的“Top Note”。

體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個(gè)香精的主體香氣都應(yīng)有其各自的特征，它代表這個(gè)香精的主體香氣。體香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅覺感到香氣，而且能在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成 部分，在英語中相當(dāng)于“Body Note ”或“Middle Note”。

基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個(gè)香氣一般 基香是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q之為尾香。相當(dāng)于英語中的“Basic Note ”。

和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。這是一種調(diào)香工作中的技巧。和合這個(gè)術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Blend”“Blending ”或 。用作和合的香料稱之為和合劑。 修飾（修飾劑） 修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調(diào)香工作中的一種技巧。修飾這個(gè)術(shù)語， 相當(dāng)于英語中“Modify ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當(dāng)于 “Modifier”。

諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個(gè)既和諧而又有一定特諧香征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。諧香這個(gè)術(shù)語，相當(dāng)于英語中的“ Accord ”。

穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性， 穩(wěn)定性這就是說香精的整體香氣， 尤其是它的體香特征要在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)不能有明顯的變化，換句話說，就是要在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個(gè)香精在加香介質(zhì)中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、澄清 度、乳化等理化性能及原有的功能。

香勢(shì)（氣勢(shì)）：亦可稱為香氣強(qiáng)度。這是指香氣本身的強(qiáng)弱程度。這種強(qiáng)度可通過香氣的檻限值來判斷。檻限值愈小則強(qiáng)度愈大，這個(gè)術(shù)語相當(dāng)于英語中的“Odor Concentration ”。

嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何嗅盲氣息，在英語中，這種缺陷稱為“Anosmia”。

嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對(duì)嗅覺暫損 某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時(shí)失靈。這種現(xiàn)象，在英語中稱為 “Hyposmia ”。

嗅覺過敏：由于生理上的因素，對(duì)某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是嗅覺過敏 特別敏感，或是特別遲鈍。這種現(xiàn)象，在英語中稱為“Hyperosmia”。