中文名稱：涼粉草

英文名稱：Mesona，Chinese Mesona

學    名：Mesona procumbens Hensl. ; Mesona chinensis Benth.(涼粉草)

科    名：唇形科(Labiatae)仙草屬(Meson)

別    名：仙草、田草、洗草、仙草凍、仙草干、仙草舅(臺灣)，涼粉草及仙人凍(本草綱目拾遺)，仙人草(職方典)，涼粉草(廣州植物志)，仙草(植物分類學報 8 卷 1 期)，仙人草(廣東梅縣)，仙人凍、仙人伴(廣東)

原 產 地：中國大陸產于浙江，江西，廣東，廣西西部及臺灣；生于水溝邊及干沙地草叢中。

仙草（學名：Platostoma palustre），粵語又稱涼粉草，潮汕地區俗稱草粿草，又名仙人草、薪草、小花涼粉草等等，唇形科仙草屬草本植物。為藥食兩用植物，是燒仙草（又名涼粉）的原材料，原產于東亞，環境適應力很強。

名稱由來

仙草名稱首見于中國藥植圖鑒，在“職方典”稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草干、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族稱Ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。仙草名稱之由來有三個傳說：

第一個傳說：由于少量的仙草干莖葉加水熬煮后，其濾汁加入少量的淀粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙人草。

第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬干熬煮成茶，施予中暑之路人飲用后，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為“仙人草”。

第三個傳說：福建有人采集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來后發現天然形成的仙草凍，便采集仙草治好了母親的病。由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。

植物形態

一年生草本，高15-100 厘米。

枝干葉：莖上部直立，下部伏地，四棱形，被脫落的長柔毛或細剛毛。葉對生；葉柄長2-15 毫米，被柔毛；葉片狹卵形或寬卵圓形，長2-5 厘米，寬0.8-2.8 厘米，先端急尖或鈍，基部寬楔形或圓，邊緣具鋸齒，兩面被細剛毛或柔毛。

花：花期7～10月，輪傘花序多花，組成總狀花序，頂生或生于側枝，花序長2-10 厘米；苞片圓形或菱狀卵圓形，具尾狀突尖；花萼鐘形，長2-2.5 毫米，密被疏柔毛，上唇3裂，中裂片特大，先端尖，下唇全緣，偶有微缺；花冠白色或淡紅色，長約3 毫米，外被微柔毛，上唇寬大，具4齒，2側齒較高，中央2齒不明顯，下唇全緣，舟狀；雄蕊4，前對較長，后對花絲基部具齒狀附屬器，其上被硬毛，花藥匯合成一室；子房4裂，花柱較長，柱頭2淺裂。

果：果期8～11月，小堅果長圓形，黑色。

種植

仙草一般生長于坡地、溝谷的小雜草叢中。臺灣在中北部有大量的仙草栽培在果園的果樹下。

仙草以扦插繁殖為主，喜歡陰涼潮濕稍冷的環境但卻不耐低溫，在育苗時候須注意保溫的問題。

仙草性喜潮濕，生育期間應保持濕潤以利于生長。但如果淹水則會導致其葉片掉落，甚致腐爛，因此在7至9月之間是臺風豪雨期，應注意排水。

藥用

甘、淡，性寒。清熱利濕、涼血解暑、解毒。

主治中暑，急性風濕性關節炎、高血壓、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病、泄瀉、痢疾、燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過敏。用量15～60克。

食用

燒仙草：仙草制成的小吃。

仙草茶：仙草干所煮出原汁茶。

仙草凍：以糖水搭配食用，或為刨冰的配料。

仙草奶凍：類似茶凍作法，將仙草放置杯中凝固冷藏后加入鮮奶或奶精。

仙草奶茶：現成的仙草，搭配新鮮的奶茶。

仙草雞：仙草茶加入雞湯中熬煮制成。

仙草豆漿（涼粉豆漿）：現成的仙草，搭配新鮮的豆漿。

有關涼粉的介紹

涼粉是漢族食品的一種，流行中國各地。調以醬油、醋、芥末而食，清涼爽滑，系夏季風味食品。

華南地區系指涼粉草及大米制作而成的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式涼粉、江西涼粉等。而潮汕就稱為草粿。而西北地區，系指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。粵港澳流行的涼粉是燒仙草，即其中一種，但材料同做法都不同。

北方涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》提到北宋時汴梁已經有「細索涼粉」。做法是將綠豆粉泡好攪成糊狀，水煲到快滾，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，攤凍就食得。白色透明、呈水晶狀。

涼拌

涼拌的時候并不用刀子切涼粉，而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

煎粉

煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之后，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對于煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那么煮涼粉也不好吃。

廣式涼粉

【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

【加工方法】

1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9.最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

有關涼粉草的研究進展

1、涼粉草提取物對果糖誘導的蛋白糖基化有抑制AGE形成和蛋白氧化的作用

Mesona chinensis Benth(中國Mesona)是一種重要的經濟農業植物，是東南亞和中國消費最廣泛的草本飲料。本研究的目的是在果糖介導的蛋白質糖基化體外模型中評估Mesona chinensis (MC)提取物對晚期糖基化終產物(AGEs)形成和蛋白質氧化的抑制活性。采用Folin-Ciocalteu法測定總多酚類化合物的含量。通過AGE熒光強度、nesilon -(羧甲基)賴氨酸(CML)、果糖胺水平和淀粉樣交叉β結構的形成來測定抗糖基化活性。以蛋白質羰基含量和巰基含量測定蛋白質氧化。結果表明:MC提取物中總多酚類化合物含量為212.4±5.6 mg沒食子酸當量/g干提取物。MC提取物(0.25 ~ 1.00 mg/mL)可顯著抑制果糖糖化牛血清白蛋白(BSA)熒光AGEs的形成。此外，MC提取物還降低了果糖糖化牛血清中nesilon-CML、果糖胺和淀粉樣交叉β結構的水平。果糖和MC提取液處理后，總硫醇組升高，蛋白質羰基含量降低。MC提取物可抑制果糖介導的蛋白質糖化和蛋白質氧化。這種可食用植物可能是一種天然豐富的抗糖化劑來源，可預防AGE介導的糖尿病并發癥。

2、中國南方Mesona chinensis居群形態與植物化學特征評價

涼粉草(Mesona chinensis Benth.)是一種具有食用和藥用價值的草本植物。研究了中國南方34個涼粉草居群的形態特征和植物化學特征。結果表明:各居群在形態和化學特征上均存在極顯著差異(p < 0.01)。各居群形態特征差異較大，CV值在15.76% ~ 54.18%之間;涼粉草產量與多個莖部性狀主要呈正相關。聚類分析表明，該群體可分為兩大類。全酚(TPh)含量為5.49 ~ 18.44，總黃酮(TF)含量為5.06 ~ 11.47 mg?g-1。在不同種群中，用ABTS (2,2 -azino- bis3 -乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼基)法檢測結果顯示:在Trolox等分率為63.91 ~ 223.41和30.35 ~ 137.84 mmol?g-1。抗氧化活性與TF含量、TPh含量和總多糖(TP)含量呈顯著正相關。34個群體中大部分群體多糖含量較高，TP含量依次為GD-6、GD-12、GD-3、GD-8、JX-6和FJ-1。綜合灰色關聯分析結果顯示，GD-1、GD-2、GD-8、FJ-6、FJ-3、FJ-2、JX-6、GD-7、JX-3和JX-2是華南地區涼粉草產量和品質最好的品種。

3、Mesonosides A-H，來自 Mesona procumbens 的原始糖衍生物通過下調 3T3-L1 細胞中的 PPARg 和 C/EBPa 來抑制脂肪生成

肥胖癥正在成為一種全球流行病，尤其是在工業化國家。我們在此報告了 Mesona procumbens（在臺灣稱為 Hsian-tsao）的甲醇提取物顯著抑制 3T3-L1 脂肪細胞中的脂質積累，并且從 M 的甲醇提取物中分離出了八種新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H (1-8) . procumbens。 1-8 的結構解析是通過光譜方法建立的，尤其是 2D NMR 技術（1H-1H COSY、HSQC、HMBC 和 NOESY）和 HRESIMS。抗肥胖評估顯示，分離株 1-5、7 和 8 對 3T3-L1 細胞中脂肪生成轉錄因子、PPARγ 和 C/EBPα的脂質積累和蛋白質水平具有抑制作用。我們的研究表明，M. procumbens 提取物（包括新的primeverose 分離物）可能被用作改善脂肪堆積甚至肥胖的天然來源。

將整個 M. procumbens 植物的甲醇提取物 (MPM, 796.5 g/8 kg, 9.95%) 懸浮在 H2O 中，依次用正己烷和 CH2Cl2 分配，得到兩個有機層（MPH 和 MPD）和一個 H2O 層（MPW）。 CH2Cl2 提取物（MPD，5.98%）在 C18 凝膠快速柱上進行色譜分離，然后是硅膠快速柱。使用反相 (ODS) 柱進一步對產量最高的部分進行制備型 HPLC，以產生八種新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H（圖 1）。這些結構由光譜數據確定，尤其是 NMR 和 HRMS 數據。篩選了所有分離的化合物 1-8 的抗脂肪生成活性，并進一步證明了脂肪生成蛋白表達的關系。

M. procumbens 提取物對 3T3-L1 細胞的細胞毒性和脂肪生成的影響。 (A) MPM、MPH、MPD 和 MPW 分數的細胞活力。通過油紅 O 染色對脂質積累進行可視化 (B) 和量化 (C)。以 100 倍放大率對細胞進行拍照，并根據第 8 天有或沒有提取物（25 和 50 mg/mL）的脂質積累評估形態變化。使用 ELISA 讀數器測量每個樣品在 510 nm 處的 OD 值。值表示為平均值± SD (n = 3)。不同字母的數值表示通過 Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對于對照組。

從 M. procumbens 提取物中產生的四層（MPM、MPH、MPD 和 MPW）對用 25 或 50 mg/mL 樣品處理 48 小時的 3T3-L1 前脂肪細胞的細胞毒性作用進行了檢測，細胞活力通過以下方法測量CCK-8 測定。如圖 2A 所示，50 mg/mL MPH 導致嚴重的細胞死亡，而其他的對 3T3-L1 前脂肪細胞幾乎沒有細胞毒性作用。接下來，用 25 或 50 mg/mL 的樣品處理 3T3-L1 細胞，并使用油紅 O 染色測量細胞的脂質積累。如圖 2B 和 C 所示，樣品對 3T3-L1 細胞中脂質積累的抑制具有不同的抑制作用。在這些組分中，MPD在阻斷脂質積累方面表現出最好的活性，并且對3T3-L1細胞沒有明顯的細胞毒作用。

化合物1的關鍵HMBC和1He1H COSY關聯

化合物 1-8 對 3T3-L1 細胞的細胞毒性和脂肪生成的影響。 (A) 化合物 1-8 的細胞活力。通過油紅 O 染色對脂質積累進行可視化 (B) 和量化 (C)。姜黃素 (Cur, 15 mM) 是陽性對照。值表示為平均值± SD (n = 3)。不同字母的值表示通過 Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對于對照組

細胞存活試驗表明，所有化合物 (1-8) 在 20 或 40 mM 的 3T3-L1 前脂肪細胞中幾乎沒有或沒有細胞毒性作用（圖 4A）。我們接下來檢查了化合物 1-8 對 3T3-L1 脂肪細胞中細胞內脂質積累的影響。用油紅 O 溶液對脂滴進行染色表明，化合物 1-8 在 20 mM 時抑制脂滴積累從 8.2% 到 18.7%，在 40 mM 時抑制脂肪細胞中的 24.3-42.0%（圖 4B 和 C）。值得注意的是，化合物 1-8 在 3T3-L1 細胞中均以劑量依賴性方式顯示出脂質積累的顯著減少。在這些分離物中，化合物 3 在 3T3-L1 細胞中表現出最大的抑制作用。

化合物1-5、7和8抑制3T3-L1細胞中PPARg和C/EBPa的表達。 3T3-L1 細胞（1.5×105 個細胞/6-cm 培養皿）用化合物 1-5、7 和 8（40 mM）處理 8 天。姜黃素 (Cur, 15 mM) 是陽性對照。提取各組總蛋白，Western blotting檢測PPARg和C/EBPa的表達。通過用 b-肌動蛋白水平標準化來量化 PPARg 和 C/EBPa 的相對水平。不同字母的值表示通過 Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對于對照組。

在哺乳動物細胞中，PPARg 和 C/EBPa 是脂肪生成的主要調節因子，并且已被證明在它們的轉錄靶標中有廣泛的重疊。為了進一步研究化合物 1-5、7 和 8 減弱 3T3-L1 細胞中脂質積累的潛在機制，我們檢測了脂肪生成的關鍵調節因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質水平。用40 mM化合物1-5、7、8處理8 d后，提取總蛋白，用Western印跡分析檢測PPARg和C/EBPa蛋白水平。如圖5所示，與對照細胞相比，用化合物1-5、7和8處理的細胞中的PPARg和C/EBPa水平顯著降低。這些結果表明，化合物 1-5、7 和 8 可以通過降低關鍵的脂肪基因調節因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質水平來抑制 3T3-L1 細胞中的脂質積累。值得注意的是，3 表現出對脂質積累的最大抑制作用，不僅在 3T3-L1 細胞中，而且在 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質水平中。我們的結果與最近的一項研究一致，即丁香酚二糖苷通過降低脂肪細胞標記基因（Fabp4、PPARg、C/EBPb、Adipsin 和 Adipoq）的轉錄水平來抑制脂肪細胞中的脂滴積累。在這里，我們展示了 M. procumbens 的抗脂肪生成生物活性，并從 M. procumbens 的甲醇提取物中進一步分離和鑒定了八種新的primeverose衍生物 (1-8)。此外，分離的化合物（1-5、7 和 8）的抗脂肪形成作用可能通過抑制 PPARg 和 C/EBPa 蛋白水平而發生。我們的研究提供了科學證據來支持這種植物有助于降低細胞內脂滴積累的水平。

4、Mesona procumbens 水提物對實驗小鼠的抗炎活性

在臺灣，Mesona procumbens 作為草藥飲料和果凍型甜點食用。本研究的目的是使用 λ-角叉菜膠 (Carr) 誘導的小鼠爪水腫模型確定涼粉草 (AMP) 水提取物的抗炎活性機制。通過高效液相色譜（HPLC）分析獲得AMP的指紋圖譜。為了研究AMP的抗炎機制，監測了爪水腫中過氧化氫酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）的活性以及丙二醛（MDA）的水平。還評估了血清一氧化氮 (NO)、腫瘤壞死因子-α (TNF-α) 和白細胞介素-1β (IL-1β)。

結果發現：HPLC指紋圖譜表明AMP含有原兒茶酸、綠原酸、香草酸和咖啡酸。在抗炎試驗中，AMP在Carr給藥后減少了爪子水腫，并在Carr注射后5小時增加了CAT、SOD和GPx活性，并降低了爪子水腫中的MDA水平。 AMP 還影響 Carr 注射后 5 小時的血清 NO、TNF-α 和 IL-1β水平。 Western印跡顯示AMP降低了Carr誘導的誘導型一氧化氮合酶（iNOS）和環氧合酶2（COX-2）的表達。

結論是： Mesona procumbens 有可能為炎癥相關疾病提供治療方法。

參考文獻：

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[2] Li, Qi & Li, Yanping & Li, Qian & Chen, Zetao & Chen, Junyi & Geng, Shilei. (2020). Evaluation of morphological and phytochemical characteristics of Mesona chinensis populations in southern China. Plant Production Science. 24. 1-14. 10.1080/1343943X.2020.1847667.

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