彥思惠榅桲因謝

文同 （宋）

秦中物專美，榅桲為嘉果。南枝種府署，高樹立婀娜。秋來放新實，照日垂萬顆。

中滋甘醴釀，外飾素茸裹。彥思摘晨露，滿合持贈我。復侑以佳句，再拜極所荷。

珍之不敢盡，玩已即深鎖。茲焉遂名產，沙苑忽幺么。

如今在水果攤上很少看到榅桲，但在宋代榅桲是比較常見的香果，孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“又有托小盤賣干菓子，乃旋炒銀杏、……查條、沙苑榅桲……”宋人文同《彥思惠榅桲因謝》詩曰：“秦中物專美，榅桲為嘉果。南枝種府署，高樹立婀娜......”

榅桲，屬薔薇科榅桲屬，維吾爾語叫比也。原產南歐與中亞的吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦。我國引入榅桲已有悠久歷史，晉、唐，宋各代均有記載。至今榅桲還是新疆南部地區(qū)開發(fā)利用價值很高的稀有果樹。

榅桲之得名源于“馧馞”。“馧馞”意為香氣濃郁，與“榅桲”的典型特征“其氣甚香”相符。

明《普濟方》載：“以榅桲實初熟時。置衣笥中。其氣芬馥”。因其香氣濃郁古人就曾用榅桲來制香。

宋人張世南《游宦紀聞》卷二載：“蜀人以榅桲切去頂，剜去心，納檀香、沉香末并麝少許覆所切之頂，線縛，蒸爛，取出候冷，研如泥，入腦子少許，和勻，作小餅。燒之，香味不減龍涎。”

此香制法與用鵝梨制作的帳中香類似，把榅桲作為蒸香的容器。將榅桲切開挖去核填入香料蒸制。張世南應該是聞過此香，并給此香不俗的評價“香味不減龍涎”。

宋《陳氏香譜》中模擬梅花香氣的笑梅香，不使用真梅花入香，卻取榅桲果香。制法也是把榅桲作為容器與沉檀一起蒸制。

榅桲二個、檀香半兩、沉香三錢、金顏香四錢、麝香二錢半，右將榅桲割開頂子，以小刀子剔去穰并子，將沉檀為極細末入于內，將原割下頂子蓋著，以麻縷系定，用生面一塊裹榅桲在內，慢火灰燒，黃熟為度，去面不用，取榅桲研為膏。別將麝香、金顏研極細，入膏內相和，研勻，以木雕香花子印脫，陰干燒。在古香方中使用榅桲的方子不常見，在上述兩個香方都是都是把榅桲作為容器與香藥一起蒸制，果汁與果肉都混入香中。

榅桲（拉丁學名：Cydonia oblonga），又名木梨，是榅桲屬中唯一物種。

落葉小喬木或灌木，一般為5-8米高；卵形或長橢圓形葉子，背面密生白色軟毛，單葉互生，葉長6-11毫米；晚春或初夏開花，花白色或粉紅色，有5瓣，直徑約5毫米，花梗和花萼也有毛；果實秋季成熟，梨形或蘋果形，未成熟時青色，有白毛，成熟后金黃色，直徑有7-11厘米，味甘酸。原生于中亞和高加索山區(qū)；現被引種到世界各地，成為重要的水果品種。

榅桲歷史相當悠久，很早就被引進西方，比蘋果要更早流行，希臘神話中所傳說的“引起紛爭的金蘋果”，實際是一個金色的榅桲果。榅桲性耐寒，即使在7℃以下也能開花，果實可以生食，也可以制作果醬、蜜餞等食品，也可以釀酒，含有大量維生素C。藥用可以治療腸虛、水瀉。中國引種主要生長在西北各地，以新疆最多。

榅桲，別名木梨，屬薔薇科榅桲屬，榅桲屬僅榅桲1個種，原產于伊朗和土耳其，有4000年以上的栽培歷史，是古老而珍稀的果樹之一。榅桲應用非常廣泛，作為西洋梨的矮化砧木，嫁接后大都表現出樹體矮小、結果早、產量高、果實品質好等優(yōu)點，部分含糖量高的榅桲品種可鮮食，酸味濃的品種可作菜食和抓飯的佐料。

食用價值

榅桲果實含有較多糖類、維生素、單寧、纖維素、礦物質和果膠等，具有特殊的清香味，因此，常直接新鮮食用，也是新疆“抓飯”的佐料。果實還可以進行深加工，制作成果醬、果脯、罐頭、果凍、糖果、糖漿、原漿等產品。此外，榅桲果實還可以釀酒、榨取果汁制成飲料，榅桲酒和果汁都具有保健作用。

藥用價值

在中醫(yī)上，榅桲果實、葉片、樹枝等部分均可作為藥材。維藥記載：榅桲溫中下氣、祛濕解暑、消食除脹，可治傷暑吐瀉、消化不良、關節(jié)疼等疾病。榅桲含有糖類、鞣質類、果膠、氨基酸、有機酸、揮發(fā)油、黃酮等化學成分，其中的一些成分具有藥用價值，如鞣質類具有抗菌、抗病毒、抗突變、抗腫瘤、抗脂質過氧化、抑制酶活性，以及抗?jié)儭⒅寡⑹諗俊⒔舛镜裙πВ瑢π呐K和心血管也有一定的效應；黃酮類在醫(yī)藥上應用廣泛，具有消炎、止咳、平喘的作用，還對心血管、高血壓、肝炎、肝硬化等疾病有療效。

其他經濟價值

榅桲果實中含有揮發(fā)油，種子中含有脂肪油，其中的成分可以制作香精香料，也可作為化妝品的原料；榅桲常作為梨或蘋果的矮化砧木，用來實現梨或蘋果的矮化集約化密植栽培。同時，榅桲也作為砧木嫁接枇杷，具有易成活、能豐產、品質優(yōu)、適用于較冷地區(qū)使用等優(yōu)點。此外，榅桲樹形態(tài)豐滿圓潤，呈圓形或半圓形，樹姿開張，枝干扭曲，葉為暗綠色，花為白色或粉色，具有較高的觀賞價值，既可作為經濟林樹種又可作為綠化觀賞樹種。

《中藥大辭典》:榅桲

【出處】 《本草拾遺》

【拼音名】 Wēn Bó

【別名】 木梨（《中國樹木分類學》），土木瓜（《藥材學》）。

【來源】 為蕾薇科植物榅桲的果實。果實成熟時采摘，縱剖為兩，曬至全干。

【原形態(tài)】 灌木或小喬木，高2.5～8米。芽小，有短柔毛，被有鱗片。枝多而叢生，小枝有絨毛，稍扭轉。葉闊卵形至長圓形，長5～10厘米，先端尖，基部圓形或近心形，全緣，上面老時光滑，暗綠色，下面密生絨毛；葉柄長1～1.8厘米，具絨毛。花與葉同時開放于嫩枝頂端，花徑4～6厘米；萼片5，全緣，外曲，有絨毛；花瓣5，白色或淡紅色，倒卵形；雄蕊20；子房下位，5室，花柱5，離生，下部有短柔毛。梨果，梨狀或蘋果狀，黃色，芳香，外被絨毛，徑約7厘米，內含多數種子。花期5月。果期10月。本植物的樹皮（榅桲皮）亦供藥用。

【生境分布】 江蘇、山東、湖北、河北、陜西及東北等地均有栽培。

【性狀】 干燥果實呈梨狀，質堅硬，往往縱剖為兩半。外皮光滑不皺，暗紅色或黃棕色；肉厚而粗，斷面顆粒狀，邊緣不卷曲。質松體輕，隔瓤淡黃棕色，上有種子脫落之凹痕。味微酸而澀。少數地區(qū)亦作木瓜使用。

【化學成份】 成熟的果實含糖10.58％（其中主為果糖，占6.27％），鞣質0.66％，原果膠4.7％，有機酸1.22％（為蘋果酸、酒石酸、檸糠酸）和揮發(fā)油。果皮含具有果實特殊氣味的庚基乙基醚和壬基乙基醚。種子含粘質達20％，苦杏仁甙0.53％，脂肪油8.15％，油中含肉豆蔻酸和異油酸的甘油酯。葉含生物堿0.0349％，葡萄糖甙0.281％，沒食子酚型鞣質5.18～5.56％，粘質7.72％，酮糖3.05％，醛糖0.87％，脂質4.83％，維生素C_118毫克％等。葉中尚含氰甙。

【藥理作用】 種子含很多粘質，與其他藥物合用外敷，以減少刺激并延緩吸收。果膠（4％，溶于生理鹽水中）對小鼠的毒性量為1.8克/公斤，死亡于內臟循環(huán)紊亂。在0.03～0.046克/公斤時，能降低兔的凝血時間50～80％。葉的水或醇浸劑能增強小鼠心臟及呼吸而未見任何毒性。靜脈注射于貓及兔，可增快心率；對植物神經系統(tǒng)作用不顯著。醇浸劑能降低描血壓。收縮離體兔耳血管，抑制離體小腸的蠕動及張力。

榅桲風味物質的研究進展

1、  榅桲的風味輪廓圖

榅桲與來自同一家族的梨有許多共同的香氣。木瓜和普通梨的最大區(qū)別在于花香（玫瑰味）。它還含有一些與菠蘿和香蕉等水果共同的熱帶水果味。榅桲的單寧含量也很高，這使它們具有與普通梨不同的獨特酸味。這種酸味幾乎是咸味的，這就是為什么木瓜與肉類如此相配的原因。然而，當長時間（超過三個小時）溫和烹飪時，木瓜會變成深玫瑰色，并開始呈現出深沉、甜美的焦糖味，如果快速烹飪，可能會錯過這種味道。

榅桲最適合搭配它的表親蘋果和梨；想要一個有趣的甜點創(chuàng)意，何不嘗嘗帶有咖啡、梨和榅桲的 Pain perdu，這是 Peter Coucquyt 設計的一道菜。與榅桲搭配的其他口味包括葡萄；試試 Geofrrey Smeddle 的榅桲、馬斯喀特和蘋果蜜餞和一大塊奶酪，如切達干酪、布里干酪、埃門塔爾奶酪，當然還有西班牙曼徹戈奶酪。

榅桲適合甜味和咸味菜肴。 Agnar Sverrisson 將它與開胃白菜和豬肉搭配，羅伯特湯普森用他的巴伐利亞胡桃南瓜、榅桲冰糕和水煮黑莓模糊了兩者之間的界限。

榅桲的熱帶風味使其非常適合搭配菠蘿、芒果甚至香蕉，嘗試將其作為冰淇淋或冰糕搭配焦糖水果。

酒精也適用于榅桲，尤其是與葡萄相配的葡萄酒 - 試試 Galvin Brothers 用紅酒浸濕的 Daube 鹿肉配榅桲或 Geoffrey Smeddle 在他的鷓鴣和榅桲食譜中的甜酒水煮木瓜。波旁酒、白蘭地、朗姆酒甚至威士忌等烈性酒都經得起榅桲的考驗——在偷獵時嘗試添加一點，以增強風味。

2、通過香氣稀釋分析表征中國榅桲(Pseudocydonia sinensis Schneid) 中的香氣活性化合物

采用高真空蒸餾 (HVD) 和頂空固相微萃取 (HS-SPME) 方法提取榅桲果皮和果肉中的香氣活性化合物，并采用氣相色譜-嗅覺 (GC-O) 結合香氣鑒定稀釋分析。在木瓜果皮中， 2-甲基丙酸乙酯、(E)-2-丁烯酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甲硫氨酸、(Z)-3-己烯乙酸酯、β-紫羅蘭酮、壬酸乙酯和γ-癸內酯被檢測為有效的芳香活性化合物(log3FD 因子 ≥ 5)，而在木瓜果肉中具有綠色氣味的己醛、(Z)-3-己烯醛和 (Z)-3-己烯醇是具有高 log3FD 因子的強效香氣活性化合物（≥3）。特別是，在 HS-SPME 萃取的樣品中檢測到丙酸乙酯、(E)-2-丁烯酸乙酯和乙酸 (Z)-3-己烯基酯——具有甜味和果香，FD 因子相對較高。(E)-2-丁烯酸乙酯和 (Z)-3-己烯乙酸酯是果皮中的強效香氣分子。果皮中的芳香活性化合物比果肉中更為普遍。

3、生長在巴西的榅桲果實品種（Cydonia Oblonga Mill.）的特征

榅桲的果實主要用于生產食品和功能性產品。最近對這種水果的研究有所增加，旨在增加榅桲作為工業(yè)原料的使用。本研究旨在評估在巴西圣保羅州種植的十種不同榅桲品種的重量、橫向和縱向直徑、果皮和果肉顏色、硬度、pH、酸度、水分、灰分、淀粉、脂質、纖維和總糖含量，旨在為工業(yè)應用提供重要信息。在分析參數方面觀察到品種之間存在顯著差異。果實橫徑與縱徑的關系以球狀為主。分析水果果肉的硬度，觀察到榅桲為半硬果肉。分析的水果適合食用，并具有工業(yè)加工應用的潛力。

3、受水分脅迫影響的榅桲(Cydonia oblonga Mill.) 果實的揮發(fā)性成分、感官和質量屬性

沒有關于缺水對榅桲 (Cydonia oblonga Mill.) 果實品質特性影響的信息。在本文中，研究了在果實快速生長期中期停止灌溉水對榅桲（品種BA-29）的產量、主要果實理化特性、感官特征和揮發(fā)性成分的影響。線性果實生長期被認為是榅桲上市產量的關鍵物候期，因為水分不足會降低果實的重量、大小和水分含量。此外，這一時期顯然對水果的化學特性至關重要。缺水導致大量已識別的揮發(fā)性化合物發(fā)生重要變化，其特征是梨、菠蘿和蘋果感官描述符的減少和綠色草本感官描述符的增加。此外，由于水分虧缺效應，總可溶性固體增加，總多酚含量和抗氧化活性降低，盡管無論水果水分狀況如何，總多酚水平仍然很高，這表明榅桲可以作為重要來源的天然抗氧化劑。果實感官分析表明，缺水處理的果實果皮顏色強度增加，果肉質地得到改善。事實上，其作為新鮮水果消費的主要障礙嚴重降低，松脆度增加。

榅桲的感官風味輪

榅桲的主要風味物質分類

榅桲的生物學及藥理活性

1、榅桲（Cydonia oblonga Miller）提取物的體內外化合物檢測及抗菌作用

肺炎克雷伯菌、大腸桿菌和產氣腸桿菌是腸桿菌科的成員。這些細菌是腹瀉等疾病的重要腸道感染因子。本研究調查了從長葉榅桲的果實和種子中提取的提取物對上述細菌的抗菌作用。在這項研究中使用了榅桲果實和種子提取物（乙醇、丙酮和水）。通過孔擴散瓊脂法測定制備的提取物的抗菌活性，隨后通過宏稀釋法測定大腸桿菌、肺炎克雷伯菌和產氣桿菌的最低抑菌濃度 (MIC) 和最低殺菌濃度 (MBC)。然后在動物模型、BALB/c 小鼠中檢測有效提取物。氣相色譜質譜法（GCMS）檢測提取物中的主要芳香族化合物。結果顯示，與對照組相比，治療組之間存在顯著差異。在這項研究中，種子的乙醇提取物是最有效的。 E.coli 是對提取物最敏感的細菌，水提取物僅對產氣腸桿菌顯示出抗菌作用。這項研究表明，榅桲提取物可用于控制腸桿菌科感染。

2、榅桲(Cydonia oblonga M.)一種富含藥物植物營養(yǎng)素的藥用植物

榅桲(Cydonia oblonga M.)是薔薇科藥用植物，用于預防或治療多種疾病，如癌癥、糖尿病、肝炎、潰瘍、呼吸道和泌尿系統(tǒng)感染等。Cydonia oblonga 俗稱榅桲，富含有用的次生代謝產物如酚類、類固醇、黃酮類、萜類、單寧、糖類、有機酸、甙等。廣泛的藥理活性，如抗氧化、抗菌、抗真菌、抗炎、保肝、心血管、抗抑郁、止瀉、降血脂、利尿和降血糖，已被歸因于榅桲的各個部分。從榅桲的種子中擠出的多糖粘液、葡糖醛酸木聚糖用于皮膚貼片以治愈傷口。本綜述側重于對植物的高價值植物化學物質以及藥理和植物藥用屬性的詳細研究。

一些從木瓜不同部位中分離出來的活性多酚類物質

榅桲中重要的糖和糖醇的結構

榅桲中代表性有機酸的分子結構

從榅桲中發(fā)現的代表性揮發(fā)性化合物的結構

榅桲籽中的一些植物化學成分

榅桲(Cydonia oblonga)是薔薇科的藥用植物，因其民間藥用和高價值的生物活性而吸引了研究人員的關注。除了藥物屬性外，該植物還因其腎臟保護、肝臟保護、抗糖尿病、抗增殖、抗溶血、抗炎、抗過敏、基因保護和心臟保護活性而廣受歡迎。已確定其葉子對雄性生育力的保護作用。因此，迫切需要從榅桲中分離出潛在的生物活性物質，以開發(fā)新的更安全、更經濟的藥物。

此外，植物是食品工業(yè)中用于制備果醬和果凍的果膠的豐富來源。該植物還含有 PPO 酶，用于將工業(yè)廢物脫色，從而為處理工業(yè)用水提供具有成本效益的替代方案。應在商業(yè)基礎上培養(yǎng)該植物以分離果膠和 PPO 酶。來自植物種子的葡糖醛木聚糖多糖已被用于制備皮膚薄膜以治療傷口。需要進行細胞毒性研究以確定其安全性以制備皮膚貼劑。此外，在毒理學研究后，葡糖醛酸木聚糖可能成為受控/持續(xù)/靶向給藥的潛在候選者。

微生物對抗生素的耐藥性是一個新出現的問題。因此，需要開發(fā)用于治療各種疾病的新抗生素。各種文獻報道表明，榅桲富含抑菌劑，可作為分離新植物化學物質以引入新藥的選擇。幾項細胞毒性研究表明，榅桲具有治愈癌癥的潛力。然而，在人體試驗之前，應采用進一步的體內模型來確認其抗增殖趨勢。活性抗癌次級代謝物的分離也很苛刻。榅桲作為一種功能性食品，含有豐富的鈉、鉀、磷等礦物質和精油。因此，有必要對其醫(yī)藥應用進行標準化和驗證，使其成為營養(yǎng)保健品的潛在來源。

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