1.香精的生產工藝

(1)不加溶劑的液體香精

不加溶劑的液體香精的生產工藝流程如圖3-3所示。其中熟化是香精制造工藝中的重要環節，經過熟化之后的香精香氣變得和諧、圓潤和柔和。目前采取的方法一般是將調配好的香精放置一段時間，令其自然熟化。

圖3-3不加溶劑的液體香精的生產工藝流程

(2）油溶性和水溶性香精

油溶性和水溶性香精的工藝流程見圖3-4。水性溶劑常用40％～60％的乙醇水溶液，一般占香精總量的80％～90％；其他的水性溶劑丙二醇、甘油溶液也有使用。油性溶劑常用精制天然油脂，一般占香精總量的80％左右；其他的油性溶劑有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。

圖3-4油溶性和水溶性香精的生產工藝流程

加溶劑的液體香精的工藝流程參見圖3-5。

圖3-5加溶劑的液體香精的生產工藝流程圖

(3）乳化香精

乳化香精的工藝流程見圖3-6。配制外相液的常用乳化劑有：單硬脂酸甘油脂、大豆磷脂、二乙酸蔗糖六異丁酸酯(SAIB）等；穩定劑常用阿拉伯膠、果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。乳化一般采用高壓均漿器或膠體磨在加溫條件下進行。

圖3-6乳化香精生產工藝流程

(4）粉末香精

①粉碎混合法如果原料均為固體，則粉碎混合法是生產粉末香精的最簡便方法，只需經過粉碎、混合、過篩、檢驗幾步簡單處理即可制得粉末香精成品。

②熔融體粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖質原料熬成糖漿，加入香精后冷卻，將凝固所得硬糖粉碎、過篩以制得粉末香精。這種方法的缺點是在加熱熔融過程中，香料易揮發或變質，制得粉末香精吸濕性也較強。

③載體吸附法 制造粉類化妝品所需要的粉末香精，可以用精制碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合，使香精成分吸附于固態粉末之上，再經過篩即可用于粉類化妝品。

④微粒型快速干燥法 在冰淇淋、果凍、口香糖、粉末湯料中廣泛應用的粉末狀食用香精，是采用薄膜干燥機或噴霧干燥法制成的。在快速干燥的過程中，含有糊精、糖類等固態基質的溶液或乳化液形成了粉末狀的微粒。

⑤微膠囊型噴霧干燥法 將香精與賦形劑混合乳化，再進行噴霧干燥，即可得到包裹在微型膠囊內的粉末香精。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料，在微膠囊型食用香精生產中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料，在其他微膠囊型的香精生產中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。圖3-7系以甜橙微膠囊型粉末香精的制備為例，列出該法制備粉末香精的工藝流程。

圖3-7微膠囊型粉末香精的噴霧干燥加工法工藝流程