香氣的定香劑又稱保香劑，是香精配制中較為重要的組成部分。定香劑的作用可使香精中的各種單體香料的香氣乘法發揮均勻、保持香氣穩定和防止快速蒸發，并能保持香精具有一定時間的留香效果。

高沸點或分子結構較大的單體香料具有較強的分子間力作用，這些化合物一般是可以作為香精香氣的定香劑。定香劑要適量使用，常用的定香劑是以香膏類或分子結構較大的、結晶體的沸點高的香原料作為定香劑為多。

例如：香蘭素是一種特有芳香的結晶，可用做化妝品香精、煙草香精和食品香精中的定香劑。二甲苯麝香在化妝品香精、皂用香精中可作為定香劑。蘇合香烯可做香水用的定香劑。

十二醇也可做香水用的定香劑，芐醇可做各種花香型香精的定香劑。柏木腦可做各種化妝品用香精的定香劑。桂醇和氫化桂醇可做化妝品香精和皂用香精的定香劑。戊氧基異丁香酚是皂用香精的定香劑。芐基異丁香酚可做花香香精的定香劑，二異丁香酚也可做定香劑使用，乙位萘丁醚可做定香精，乙酸金合歡酯可做玫瑰香精的定香劑，二乙酸甘油酯可做定香劑，乙酸三氯甲基苯甲酯和二乙二醇單甲醚都可做定香劑，酮麝香和葵子麝香也是很好的定香劑。

此外，可作為定香劑的還有：苯乙酸松油脂、桂酸戊酯、桂酸芐酯、桂酸、桂酸香草酯、桂酸正癸酯、桂酸丁香酯、大茴香酸、琥珀酸二戊酯、鄰苯二甲酸二丁酯、酒石酸二丁酯等。在配制香精中選用定香劑時一定要慎重，用量適當，不得改變原定香精配方的香型，定香劑必須易溶于其他單體香料，也可選用定香劑本身就是一種單體香料。若未經試調任意使用定香劑，往往是達不到很好的定香效果。