一、香精香料的定義

香料是一種能被人們聞到或嘗到香味的物質， 用于制備香精的原材料。香精是由各種香料調配混合而成的。香料按來源分為天然性香料和人造香料。

二、香料制備方法

1、天然香料的制備方法主要有水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸漬法、超臨界萃取法等。

（1）水蒸氣蒸餾法

指將植物含香物質部位切碎，浸泡潤濕，直接用水加熱或用水蒸氣加熱，使植物中揮發性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，后經過冷凝而被收集，不適用于香料成分在沸水中易溶、水解以及分解的植物。該方法具有設備簡單、產量大，但只適合制備耐熱性的香料。

（2）壓榨法

壓榨機借助螺旋槳的擠壓作用，使植物被壓縮而令其細胞中的香料被擠壓出來，后經過淋洗、油水分離及去除雜質，適用于對熱不穩定、易發生氧化、聚合等香料。該方法可在室溫下施工，操作簡單，但生產規模小、生產效率低等問題。

（3）浸漬法?

將植物碎片浸泡在該香料可溶性化合物溶液中，浸泡合適的時間，后經過過濾、分離所制得所需的香料，適用于在熱不穩定和高沸點成分含量高、使用水蒸氣蒸餾法收率低的場合。但是，該方法耗時長、生產效率低。

（4）吸收法

利用非揮發性溶劑或固體作為吸附劑，對植物中易揮發的香料吸收起來，后經過溶劑提取或蒸出溶劑而制得所需香料，其優點為芳香類香料不易被破壞，其香氣的質量好，但是該方法操作繁瑣，生產效率低。

（5）超臨界萃取法

利用超臨界條件下的流體作為萃取劑，在植 物中萃取所需香料，并達到分離的目的。該方法具有傳質快、 萃取容量大、生產效率高，但是設備費用高。

2、人造香料的制備方法主要有重結晶法、凍析法、硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉加成法。

（1）重結晶法?

重結晶法是將香料溶于有機溶劑或者熔融后，經過融溶液或熔體中結晶出來而制備香料，一般都是將不純的香料進行提純所需。該方法使用方便，但需要技術含量高。

（2）凍析法

凍析法是借助香料各物質中凝固點的差異，通過降低溫度使高熔點物質析出而制得所需香料，其與重結晶法相似，但是析出的不一定晶體。該方法操作便捷，效率較高。

（3）硼酸酯法

硼酸酯法是指硼酸中的羧基與香料中的羥基發生酯化反應而生成更高沸點的硼酸酯，再經過減壓蒸餾，后經過皂化反應而徹底分離出來所需的香料。該方法常被用來生產芳樟醇、巖蘭草、玫瑰醇、香茅醇和檀香醇等香料。

（4）酚鈉鹽法?

酚鈉鹽法是指酚類香料與堿發生反應而生成溶于水的酚鈉鹽，后再用無機酸對水相進行酚類還原而制備所需香料。該方法廣泛被用來生產丁香酚、百里香酚、異丁香酚等物質。

（5）亞硫酸氫鈉加成法

亞硫酸氫鈉加成法是指醛類香料與亞硫酸氫鈉發生加成反應而生成溶于水的酚類亞鈉鹽，后再用無機堿對水相進行羥基之間的脫水反應而制備所需香料。該方法一般適用生產洋茉莉醛、肉桂醛、香蘭素、仙客來醛、鈴蘭醛等物質。

三、常見天然香料

料植物及香辛料植物有栽培種和野生種450種左右。它的分布在寒帶、溫帶和亞熱帶的 人工栽培區域及各種植被類型。由于長期的個體發育和系統發育，形成了不同區域內特有的種類和獨 特的生理生化特性，從而形成固有的、最佳原材料來源和集散地，正如人們所熟知的在傳統中藥材業 中講“道她藥材”深刻內涵。下面就香料植物提取物主要部位(器管)筒述如下：

1、苔蘚類：叢生樹花、樹苔+。

2、樹干及樹皮類：樟、檀香、柏木、肉桂、錫蘭肉桂等。

3、葉及莖類：紅松、馬尾松、藍桉、檸檬桉、巖桂、月桂、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香、香葉天?竺葵、迷迭香、羅勒、海索草、巖薔薇、百里香、牛至、藥用鼠尾草、廣藿香、香茅、檸檬革等。

4、花、花蕾及萼片類：香水玫瑰、重瓣玫瑰、白蘭、依蘭、樹蘭、大花榮莉、茉莉、丁香、桂?花、玳玳、辛夷、薰衣草、香紫蘇、香石竹、忽布、蘭花麝香百合、晚香玉、雪蓮等。

5、果實和種子類：八角茴香、山蒼子、檸檬、紅桔、胡椒、花椒、胡盧巴、小豆蔻、香芹子、?葛縷予、蒔蘿、小茴香等。

6、根、地下莖和鱗莖類：香根?尾、新種辣根、山崳菜、巖蘭草、姜、菖蒲、洋蔥等。7、莢類：香莢蘭等。

7、柱頭及假種皮：著紅花、肉豆蔻等。注：提取物有交叉部位(器管)以含量最多部位為主。

（1）薰衣草油

薰衣草屬于唇形科植物狹葉薰衣草的全草，原產于地中海沿岸、大洋洲列島以及歐洲各地，后來世界各地都有種植。薰衣草含有許多藥用成分和香氣 成分。據文獻報道，薰衣草精油的主要化學成分為芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-松油醇、乙酸薰衣草酯等。精油得率在0.5%-1.5%，雜薰衣草和法國薰衣草香氣接近花香，雜薰衣草香氣具有樟腦氣味。

（2）母菊花油

母菊花也叫洋甘菊，洋甘菊是菊科植物，原產歐洲。洋甘菊的別稱又叫羅馬洋甘菊、德國洋甘菊。它們都有許多共同的特征：約30公分高，中心為黃色，花瓣為白色，葉片略感毛茸茸。德國洋甘菊是藍色粘稠液體，具有強烈的清甜花香，洋甘菊精油還具有消炎舒緩等護膚作用。

（3）玫瑰花油

玫瑰屬薔薇科薔薇屬灌木，原產于中 國，現今在全世界各地廣泛種植，在國外主要種植于保加利 亞、土耳其、摩洛哥、俄羅斯、法國等，在我國玫瑰主要種 植于東北、江蘇、新疆、四川、山東等地區。玫瑰品種近 乎30000多種，主要包含有大馬士革玫瑰、百葉玫瑰、白玫瑰、香水玫瑰、苦水玫瑰、重瓣玫瑰等品種。玫瑰花中富含多種維生素，包括維生素C、維生素B、維生素K和胡蘿卜 素。玫瑰精油不僅具有清雅、甜柔的花香，更有安神、美 容護膚的作用，甚至在食品、醫學方面也有廣泛的應用，有 “液體黃金”之稱。玫瑰花油一般為淡黃色澄清液體，不同品種提取的精油氣味差異較大，具有玫瑰花香味。

（4）茉莉花花油

茉莉是種常綠的、多年生的灌木，有的是攀緣灌木，可以長到10m高。葉片深綠，花小、星狀、白色，在夜間采摘花朵時香味最濃。茉莉花材必須在黃昏、花朵初綻時采摘，為了避免夕陽折射，采摘人必須穿黑衣，大約800 萬朵茉莉花才能萃取出1 公斤精油，茉莉花花油香味茉莉香氣清鮮偏清。

（5）白蘭花油

白蘭花為多年生常綠喬木。植物分類屬木蘭科含笑屬。樹皮灰色，葉草質互生，托葉痕跡達葉柄以下，葉片呈橢圓形或披針狀橢圓形。花白色，單生于葉腋花萼10片以上，條狀。常用高壓法或嫁接法，以辛夷或黃蘭做砧木，花期 全年二季，以春花為多，熱帶地區全年都可采花。白蘭花原產喜馬拉雅山或印度尼西亞。現在東南亞各地廣泛栽培。我國華南和西南各地均有栽培。而以福建和廣東栽培歷史悠久，產量也大。白蘭花油具清新，鮮幽花香，香氣透發。白蘭花香氣有似喹啉，鄰氨基苯甲酸甲酯和對甲酚的濁香托于大量的清香(有似芳樟醇，苯乙醇，茉莉酮，乙酸芐酯)而發出，清香少而濁香顯著。白蘭花是上好的花香香料，為我國特產，可應用于多種香型的高檔日用香精配方，用少量即可起作用。

（6）苦橙花油

苦橙通常也稱作酸橙，其果實、花及葉均可通過不同的加工方式應用于各個領域。通過水蒸 氣蒸餾進行精油制備，并利用 GC/MS 對苦橙 4 個不同部位的精油進行揮發性成分分析，確定苦橙不同部位所制得的精油的主要成分為β- 蒎烯、檸檬烯、反式-β-羅勒烯、芳樟醇和?α- 松油醇等，并通 過 DPPH 法，確定抗氧化作用的強弱排序為老葉、果皮、幼葉、花。苦橙精油以果香、甜香為主，花香、青滋香、清香及木香等為輔；苦橙花精油整體香韻相對均衡，主要表現為以花香、清香、甜香及青滋香為主，并輔以果香和木香香韻。

（7）依蘭花油

依蘭樹形狀為小喬木，葉片為橢圓形，花片為狹良型，花朵顏色有黃色、粉紅、紫藍，精油為蒸餾花朵而得，以黃色花朵萃取之淡黃色精油最佳，主要產地為東亞南亞的馬來西亞，菲律賓、緬甸及澳洲。?白蘭葉精油主要用于白蘭、茉莉、橙花、水仙、晚玉蘭、紫丁香等香型香精中。

（8）梔子花油

有甜、青的花香，近似茉莉花、橙花和月下香花的氣息。約有130余種成分。主要 是α-金合歡烯、芳樟醇、惕各酸-(Z)-3-己烯酯、茉莉內酯、棕櫚酸、苯甲酸-(Z)-3-己烯酯、5-羥基-(Z)-7- 癸烯酸乙酯、角鯊烯、(E)-羅勒烯、惕各酸己酯、苯甲酸甲酯及(Z)-3-己烯醇等。本品由茜草科植物日本大八重梔子的花制得。原產于亞洲熱帶地區。鮮花 經石油醚萃取浸膏，再經浸提可得凈油。其浸膏和 凈油可用于多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。藥用有清熱作用。人造常用乙酸芐酯、乙酸蘇合香酯、芳樟醇、松油醇、伊蘭油、月下香油等原料調配。

（9）桂花油

桂花是木犀科木犀屬植物,為我國十大傳統名花之一。主要分布在我國南方, 并被廣泛種植。品種繁多,其中具有代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花是優良的園林綠化樹種, 也是著名的香料植物，桂花精油一般是從花比較大且呈金黃色的金桂中提取, 通常用溶劑法從金桂花的花瓣中萃取, 桂花精油是目前唯一一種 不能夠人工合成的天然香料, 也是我國的特產。桂花中大致有121種揮發性致香成分, 其中大部分為萜烯類、醇類、酮類、脂類、醛類物質。而在桂花精油中的致香成分主要為芳樟醇、紫羅蘭酮類、少量的醇類等芳香物質。

（10）樟樹油

芳樟醇、樟腦、1，8-桉葉油素、異橙花叔醇和龍腦是樟樹精油的五大主要化學成分，樟樹精油的品種差異性直接決定了其成分的多樣性和含量的高低。因此，通常會根據樟樹精油 中的主要化學成分將其分為芳樟、腦樟（本樟）、油樟（桉樟）、異樟和龍腦樟。無色至淺黃色液體，清香帶甜，具有類似芳樟醇的香氣，香氣透發但不留長。

此外還有：

苦橙葉油，外觀無色至淡黃色液體，具有強烈的傾向帶甜的葉子香氣。

薄荷油又名薄荷葉油，淡黃色至草綠色液體，具有清涼的特殊薄荷氣味。

辣薄荷油，別名美國薄荷，無色至黃色液體，具有清涼薄荷香氣。

留蘭香油，別名綠薄荷，美國產量最大，小葉留蘭香制出的精油氣味更佳，留蘭香油帶有較重的青草氣味。

藍桉油，別名尤加利，無色至淡黃色液體，具有清涼尖刺的類似樟腦樣的藥草香。

歐洲冷杉葉油，無色至淡黃色液體，清涼而有力的松木香氣，帶膏體香。

互生葉白千層油，別名茶樹精油，具有殺菌消炎，收斂毛孔等功效，可用于油性和粉刺肌膚，氣味帶有清涼透發的清爽香氣，帶草藥香。

檸檬桉油，無色至淡黃色液體，具有類似玫瑰和香芋樣的香氣，具有殺蟲和驅蚊的功效。

迷迭香葉油，無色至淡黃色液體，具有清涼藥草香，具有防腐殺菌的功效。

黑茶麃子花油，別名黑加侖，淡綠色液體，具有強烈的清涼清香花香，帶有藥草香、果香、辛香和動物香，能應用于魔力和紫羅蘭等香精中。

廣藿香油，新鮮的廣藿香葉幾乎無香氣，廣藿香油棕色或綠棕色液體，具有強烈的木香帶有藥草和辛香，居于抗細菌和真菌等功效。

地中海柏木油，抗菌消炎功效，具有干甜的柏木特殊氣味。

檀香油具有干甜溫暖的木香。

香根草（巖蘭草根油），具有強烈的木香和草香壤味。

愈創木油，甜的木香，帶煙熏氣味，香氣持久。

玫瑰草油，甜蜜的花香，帶膏香。

香葉天竺葵油，甜蜜帶葉子的清香，帶有涼氣。

安息香樹脂，具有桂甜、膏香和豆香。

秘魯香樹油，它的膏香氣近安息香，香氣平和，濃甜持久。

乳香油，具有活血止痛功效，清甜的膏香，帶有木香和油脂氣息。

快樂鼠尾草油，具有控油消炎，抗菌效果，具有清鮮草香氣。

園葉當歸根油，有琥珀香氣和鳶尾樣的甜香。

羅勒油，清甜的茴香辛香、草香味。

肉桂樹皮油，辛辣而溫暖的香氣，帶焦木、膏香。

姜根油，有姜的辛辣氣味。

香檸檬果油，唯一一個柑橘類精油，具有清香帶甜的果香，藥香，膏香。

甜橙油，清甜的柑橘樣果香，帶脂蠟醛香。

四、常見合成香料

苯甲酸香葉酯，依蘭油香氣。用于配制蘋果等水果型香精，以及作為玫瑰型香精的定香劑和協調劑。

亞芐基丙酮，具有豆香素氣味。可用香料的留香劑或制取香料增香劑。

醋酸異龍腦酯，松香樟腦氣味，日用化學品的加香劑。

醋酸三環癸烯酯，主要用于肥皂加香及作化妝品香精。

醋酸香蘭酯，用作化妝品和皂用香精。

丙酸乙酯，有菠蘿香味。用于調制具有蜜糖、香蕉、奶油香型香料。在

丙酸三環癸烯酯，具有木香花香氣。花香型香精，主要用作皂用加香劑和化妝品香精。

丁酸苯乙酯，具有濃玫瑰香味。配制玫瑰香精。

丁酸香葉酯，有水果和玫瑰香味。用作食品和化妝品香精。

異戊酸乙酯，有類似蘋果、香蕉的香氣和酸甜氣味。用作香精香料，如人造水果香精、煙草用香精等。

異戊酸異戊酯，有蘋果、香蕉等水果香氣。用于制造具有蘋果、香蕉香味的香精，以及用作有機溶劑。

異戊酸苯乙酯，具有濃重的水果和玫瑰香味，配制食用、化妝用香料。屬玫瑰香型、果實香精。

天然薄荷腦，具有爽快而清涼的香氣。本品為賦香劑，用于牙膏、香水、飲料和糖果中，在醫藥上也有廣泛應用。

消旋薄荷腦，薄荷醇（消旋），具有爽快而清涼的香氣。

龍腦(冰片)，有類似于樟腦的氣味。用于配迷迭香、薰衣草型等香精中

甲酸香茅酯（蟻酸香茅酯），具有玫瑰氣味，亦帶有胡瓜似的香和檸檬香。?

丙酸香葉酯，亦帶一點玫瑰花香和苦味。配制食品、香皂、化妝品用香精，如玫瑰、薰衣草、香檸檬等香精。

酪酸乙酯（丁酸乙酯），有果香與菠蘿香，且有底香。香料工業上用于配制果實香精（杏、桃、鳳梨、甜瓜等）、酒用香精（朗姆酒）等。此外，玫瑰香精中亦有使用。

酪酸香葉酯，具有新鮮果香，似玫瑰的香氣和杏的甜味。

黃樟油，有辛甜香氣。主要用于單離黃樟素、作為合成洋茉莉醛等香料的原料。

蘋果酯，具有新鮮蘋果香氣。適于調制花香型香精和果香型香精。

丁香酚，強烈的丁子香氣。用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。

異丁香酚，類似于丁子香氣。本品為丁香酚代用品。康乃馨香精主劑。

異丁香酚芐醚，有微弱的康乃馨香劑。適用于化妝品和皂用香精。

對甲基茴香醚，有類似依蘭油的香氣。用于依蘭、紫羅蘭等化妝品和皂用香精。

二苯醚，具有香葉和洋海棠的香氣。本品為香葉油的代用品。適于調制花香型化妝品。皂用香精和除臭劑等。

β-萘甲醚（耶拉-耶拉），廣泛用于花香型香精中，尤其在皂用香精和花露水中。

β-萘乙醚（橙花素），溫和的橙花香味。熔點37℃。適于調制橙花型皂用香精和低檔的化妝品用香精。

二甲苯麝香，（已禁用）具有強烈的麝香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。

酮麝香，有類似天然麝香香氣。

葵子麝香，（已禁用）具有幽雅的麝香香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。特別適用于高級香水中。

昆倉麝香（麝香-T），具有幽雅持久的麝香氣。本品用作化妝品香精的定香劑。

薩利麝香，有強烈的花香-麝香氣。

佳樂麝香，具有木香-麝香氣味。

芐基苯，二苯甲烷，有香葉油和甜橙油的香氣。本品為香葉油的代用品。適于配制皂用香精。

溴代蘇合香烯，有強烈的素馨花香。本品適于調制花香型香精。

大茴香腈， p-甲氧基苯甲腈具有強烈的香豆素香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。因對皮膚有滲透作用。不宜多用。

檸檬腈，具有新鮮的檸檬香氣。適于配制花香型和果香型化妝品和皂用香精。

茉莉酯，帶有“油-草”氣的茉莉花香，香氣持久。可配制茉莉和百合花型香皂、日用化妝品香精

安息香酸甲酯，具有濃郁的冬青油或卡南迦油香氣。用于配制可作為香皂及日用化妝品用香精的人造依蘭油及月下香油。

安息香酸乙酯，具有冬青油和卡南迦油香氣。用于配制人造依蘭油及月下香油。可微量用于皂用香精。還可用于煙草及食用果醬類香精。

苯甲酸芐酯（安息香酸芐酯），具有極弱的香脂香氣，亦有淡而微弱的杏仁氣息。可用作多種花香香精的定香劑，也是那些難熔于香精中的固體香精中的唯一最好溶劑，能使人造成麝香溶解于香精中（1kg苯甲酸芐酯可溶解0.45kg）葵子麝香,0.205kg酮麝香或0.28kg二甲苯麝香）。

苯醋酸乙酯，具有顯著而甜密的玫瑰花香。

苯乙酸對甲酚酯，有百合、風信子香味。香氣特久。熔點74～75℃。沸點310℃。常用來配制水仙、素馨、忍冬、月下香、依蘭等花香香精以及東方型香水香精，供香皂和化妝品用。

肉桂酸乙酯，氣息清而甜潤。有東方香調。與香紫蘇油及天然果子精油合用。效果較好，尤其用于香粉、香水、香精中更佳。食用楊酶香精中亦可使用。

柳酸異戊酯，有類似于蘭花的香味。配制香皂、日用化妝品香精，用于蘭花、康乃馨、三葉草等香精的調合，也用作定香劑。

香豆素（可買林），鄰羥基桂酸內酯，具有黑香豆的濃重香味及巧克力氣息。常用在紫羅蘭、素馨蘭、葵花、蘭花等日用化妝品及香精中。

月桂醛，具有脂肪香氣味。在茉莉、紫羅蘭、鈴蘭香精中均可使用。

龍葵醛，有類似于丁香和花信子花香。配制花香型化妝品香精。

安息香醛，具有苦杏仁香味。在果仁香精、煙草香精和皂用香精中均有應用。

肉桂醛，主要用于調制鈴蘭、玫瑰等日用香精，亦用作糕點食品增香劑。

素馨醛，α-戊基-β-苯基丙烯醛。具有強烈的茉莉花香。本品為茉莉香型香精主原料，在其它花香型香精中亦可應用。

大茴香醛，p-甲氧基苯甲醛。具有持久的山楂香氣。

洋茉莉醛（胡椒醛），3，4-二氯亞甲基苯甲醛，溫和的類似葵花花香。主要用于葵花、百合等多種花香型化妝品香精中。

兔耳草醛（仙客來醛），2-甲基-3-（p-異丙苯基）-丙醛，類似兔耳草及百合花的香氣。調制花香型日用香精,含量較低的產品用于肥皂配方中,含量較高的產品則用于香水配方中.

鈴蘭醛，α-甲基對叔丁基苯丙醛，具有鈴蘭和紫羅蘭的花香,適用調制花香型香精。

柑青醛，具有強烈而持久的柑桔和果香香氣。

檸檬醛，具有檸檬香氣。可調制花香型及檸檬香型香精。同時也是制備紫羅蘭酮的原料。

香茅醛（玫瑰醛），類似香茅和玫瑰樣的香氣，

羥基香茅醛，具有甜美的鈴蘭香氣。廣泛用于鈴蘭等花香型香精中。

乙基香蘭素。具有強烈的香莢蘭豆的芳香。香蘭素的代用品，可用于食品、煙、酒及化妝品香精中。

新鈴蘭醛。類似兔耳草花香，較好的鈴蘭香韻。

苯乙酮。有類似苦杏仁和山楂的香氣。

對甲基苯乙酮，草莓樣花果香。配制金合歡、紫丁香香型香精，亦可用作果品食用香料。

山楂花酮，具有濃郁的山楂花香。配制山楂花、含羞等草型香精。

二苯甲酮。具有甜的玫瑰香味。本品是很好的定香劑，它能賦予香精以甜的氣息。用在許多日用香精中。

紫羅蘭酮本品是紫羅蘭、金合歡、蘭花香精的主體香料。在楊梅等果子食品中亦可應用。

甲基紫羅蘭酮有α、β、γ三種異構體，以β異構體為主，有紫羅蘭和柏木香氣。淡黃色液體。本品為紫羅蘭代用品。

鳶尾酮有α、β、γ三種異構體，以α異構體為主，本品為鳶尾油的代用品。適用于花香型化妝品香精中。

β-大馬酮（ β-突厥酮），具有強烈的類似玫瑰的芳香。本品是玫瑰油的重要香成分之一。可用于高級玫瑰系列化妝品香精中。

橙花酮。類似香檸檬和香葉的香氣，用于配制各種花香型香精，廣泛用于化妝品和皂用香精中。

苯乙醛二甲縮醛，具有玫瑰和香葉的香氣，香氣幽雅而持久。常用于玫瑰等花香型精中。

α-戊基桂醛二甲縮醛。具有很強的茉莉花香氣。是調制茉莉系列化妝品香精佳品。

檸檬醛二乙縮醛。具有柑桔清香。花香型香精和果香型香精的重要原料。用作頭香劑給人以清鮮感。

庚醛二甲縮醛。類似胡桃香氣。本品用于配制果香型香精。

菊花浸膏。有菊花香氣。

麝香除高級香水少量使用外，一般香精不用，而用合成麝香代替。

靈貓香，常用作定香劑，用于高檔香水、香皂香精。

海貍香，稍有腥臭和焦熏的芳香味。酊劑可用于調配香水、香皂香精。

龍涎香。有溫柔似麝香和木香帶甜的香氣，留香持久。

月桂醇。具有月下香及紫羅蘭香的氣息，且有較弱但持久的油脂氣息。可用于玫瑰型、紫羅蘭型和百合水仙型香精。

芐醇，苯甲醇。具有微弱的花香，本品是極有用的定香劑，是茉莉、月下香、依蘭依蘭等香精調制時不可缺少的香精。

苯乙醇，具有玫瑰香味，由于苯乙醇具有柔和、愉快而又持久的玫瑰香氣，故大量用于玫瑰型和其他類型的香精配制中。要使產品具有玫瑰花香時，一般將它和香葉醇、香草醇以及二者的酯類一起使用，由于它對堿相當穩定，故在多種化妝品和香皂中特別適用。

桂醇（肉桂醇），具有類似風信子的令人愉快的香樹膠氣息。有溫和、持久而舒適的香氣，香味優雅，且有定香力，應用于化妝品、香精及香皂香精中，常與苯乙醛共用，是調制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。

二甲基芐基甲醇。具有類似水仙、洋水仙及紫丁香的香氣。本品為配制花香型香精，如百合、水仙密度（d1515）、素馨、鈴蘭等高級花香型香精。它的乙酸酯有清新的香韻，而使其特別有價值，常用在風信子、百合、茉莉等花香型香精中。

葉醇，具有綠葉的清香香氣。用于配制與天然香料類似的人造精油，如鈴蘭型、丁香型、橡苔型、薄荷型和薰衣草型精油等。也用于調配各種花香型香精，使人造精油和香精具有清香的頭香香韻。此外，葉醇也是合成茉莉酮酸甲酯的重要原料。

橙花醇，本品系反異構體。無色油狀液體。本品為配制日用化妝香精，如紫羅蘭、橙花、茉莉、鈴蘭、玉蘭、丁香等香型化妝香精。此外，也用于配制食用香精，如草霉香精。

檀香醇。具有柔和的檀香香氣。。用于調配高檔的檀香和東方香型等香檀香精，香氣穩定而持久。

大茴香醇。具有略帶甜味的茴香香氣。常作于配制茉莉、紫丁香等香精，適于調配于水。

香葉醇（牛幾醇，香天竺葵醇）。具有玫瑰氣。本品為玫瑰香精主劑，又是各種花香香精中不可缺少的調香原料。

玫瑰醇，加熱時微溶于水。具有優雅的玫瑰香。本品是調和玫瑰系各種花香精不可缺少的原料，

香茅醇，具有玫瑰香氣息。本品是調配各種玫瑰花香香精不可缺少的原料，幾乎可應用在一切化妝品之中。具有比香葉醇更優雅的玫瑰香氣。

芳樟醇（沉香油萜，里那醇，伽羅木醇）。具有新鮮的百合香味。用于調配百合、橙花、紫丁香等花香型香精，亦可作香皂賦香劑。

松香醇（梧桐油）。具有新鮮而舒宜的紫丁香香氣，同時帶有樹木的香味。本品為調配丁香香精的主劑，耐堿性強，適用于皂用香精，其乙酸酯具有香櫞和薰衣草香氣。

苯乙酸（芐基甲酸）。具有略帶不愉快的強烈而持久的甜香，稀釋后似有靈貓香。但其酯類卻具有強烈和令人愉快的香氣。本品定香力強，且溶于水，因而可微量的直接應用于一些中低檔的香煙、香皂、化妝品香精中。

桂酸（肉桂酸）。具有爽快的淡甜脂香味。

甲酸香葉酯（蟻酸香葉酯）。具有新鮮玫瑰香氣，但氣息刺激性強，不宜大量使用。可用于玫瑰、橙花、薰花草、馥奇、香葉等香型的香精中，

乙酸芐酯。具有水果和苯莉香氣，氣味清甜。對花香和幻想型香精的香韻具有提升作用，故常在茉莉、白蘭、玉簪、月下香和水仙等香精中大量使用，也可少量于生梨、蘋果、香蕉、桑椹子等型食用香精中。

乙酸苯乙酯（醋酸苯乙酯）。具有蜜甜底香的玫瑰香氣。可作為庚炔酸甲酯的代用品。常用于配制玫瑰、橙花、野薔薇等香精，以及果實香精（具有桃香）。

乙酸桂酯。有鳳仙花香氣但帶有鳳信子、茉莉香韻。配制香皂、日用化妝品香精。在配制鈴蘭、素馨和梔子等香精以及東方風味的香水中用作定香劑及香成分。

乙酸三氯甲基苯甲酯。具有玫瑰花香，并有淡的甜潤氣，且留香較久。

乙酸香葉酯。清甜而平和，似有玫瑰、香檸檬、薰衣草的香氣。配制玫瑰香精或直接用在化妝品、肥皂中。其作用與甲酸香葉酯基本相同，但用量可多些。

乙酸松油酯（醋酸萜品酯）。具有薰衣草和香檸檬香特征。用于配制香皂、日用化妝品香精，如薰衣草油科隆香精和香檸檬油等。

乙酸芳樟酯（醋酸里那酯，乙酸伽羅木酯）。有清美而幽雅的似檸檬的香氣。

是茉莉、依蘭、桂花、紫丁香等香型香精的主要成分。在其他許多花香型及非花香型香精中也可使用，如古龍型、馥奇型、玫瑰麝香型等。亦可配制人造薰衣草油、橙葉油、香檸檬油。其化學性質穩定，不變色，常用于中高檔香精用香精中。

乙酸龍腦脂（醋酸冰片酯）。具有森林的新鮮香氣，谷稱“木香”，即青香和松針氣息及一些動物香和樟腦氣味的混合香氣。可用于調配青香和馥奇型香精。如在劇場、公共場所、病房中使用的室內噴霧香精或浴用香精等。

丙酸乙酯。具為類似于菠蘿的氣味和朗姆酒香氣。用于配制于煙用香精、果實香精和花香香精。

丁酸芐酯。具有弱茉莉香型香氣，且有桃的甜韻。用于化妝品香精，如調配茉莉、金合歡、玫瑰、百合等香精。