全世界超過30%的薰衣草出產自法國，每年夏天都會有無數觀光客前往法國南部觀賞薰衣草花田。然而過去10年間，法國的薰衣草業面臨了很多挑戰，甚至威脅到此種作物的未來。特別是南部德龍區（Dr me）由于各種環境、作物健康和氣候問題，產量降低了15%。然而，消費者對薰衣草的需求仍然很大，而且工業生產需要保證一個不間斷且可靠的供應。

薰衣草包括39個品種。它分布于南歐、地中海、亞洲西南部、東南亞，非洲北部和東部、佛得角以及加那利群島。薰衣草特別適合炎熱的氣候。它可以作為觀賞植物，也可以用于商業化提取精油。

為了生產薰衣草油，將收獲的薰衣草先放置于一個蒸餾桶中，隨后其精油隨蒸氣排出，在冷凝器中冷卻，與水混合，變成混合液體。混合液收集在一個花瓶中進行分離，油浮在花瓶的表面后，分出收集起來。

有機純種薰衣草油是非常受歡迎的高品質油品。它的芳香基調中還有著花朵和水果的香調。有機純種薰衣草油的主要化學成分見表1。

羅馬人在沐浴、烹飪和空氣清新劑中常使用這種有著強烈甜香的藥草。薰衣草還可用于香水、芳香療法和藥物中。雜薰衣草是純種薰衣草和穗薰衣草的雜交品種。在2000年，日化行業中使用的薰衣草80%是此品種，而純種薰衣草則占另外20%。雜薰衣草與純種薰衣草的成分不相同，也就意味著雜薰衣草的香味不如純種薰衣草精致，有著更強烈的藥味。生產商更喜歡在它們的產品中使用純種薰衣草，因為它具有更經典的香氣。到了2009年，雜薰衣草油的用量達到90%，這是由于純種薰衣草的植株受損。由于擔心純種薰衣草的不斷減少，導致其價格明顯上漲。

雜薰衣草（'Grosso'雜薰衣草，（Lavandula×hybrida）品種）是一種雜薰衣草的主要品種，其種植量達到雜薰衣草總種植量的85%。它有著樟腦的芳香香調，還有著一些花朵和琥珀香調。表2中列的是'Grosso'雜薰衣草的主要化學成分。

由于法國有著溫暖的地中海氣候，因此出產的薰衣草質量也較高。由于氣候的改變，冬季降雨量減少，也影響了薰衣草的品質。對于芳香植物來說，特別是薰衣草，降雨是灌溉系統中一個重要部分。普遍認為降雨量減少導致了產量全面下降，而實際上是極端的溫度對植物根產生了明顯的影響。例如，2003年~2008年，該地區經歷了到目前為止最熱和最干的天氣情況。天氣太熱，植物不能保持足夠的水分過冬。特別是薰衣草對冬季氣候的改變特別敏感，這導致植物生長的下降。

另一個使薰衣草植株數量下降的原因是巨芽?。⊿tolbur phytoplasma），它是昆蟲“Hyalesthesobsoletus”傳播的疾病，會影響大多數薰衣草品種。這些昆蟲對推薦的殺蟲劑有抵抗力，但不允許使用更強的化學試劑。因此薰衣草花農面對了極大的挑戰。法國種植業試圖采用間接殺蟲的方法來控制這一狀況。

為了保護剩余的薰衣草，農民不得不連根拔除受氣候和害蟲影響的植株，再重新種植新的植株以減少損失。但植株消失的速度大大超過了新種植的速度。而重新種植高昂的費用也令花農的利潤進一步減少。

盡管薰衣草的市場價格不斷上漲，但消費者對薰衣草產品和精油的高需求，令生產商只得不斷尋求新的供應。法國薰衣草業有著良好的薰衣草種植經驗和種植環境將努力保證其未來的供應。