調(diào)配香精應該明白各種單體香料的物化性質(zhì)和氣味特性，開始需參考典型配方，依靠嗅覺反復調(diào)整單體香料用料，直到香精氣味純正和天然香氣相似為止。調(diào)配香精并非易事，而是艱巨有序，好像畫家描繪一幅名畫一樣，要有一種精細藝術(shù)想象力的感覺。

調(diào)配香精有單型配方和復型配方兩種形式。單型配方是指某一種花或某一種水果而言，復型配方是指由幾種單合體組成為非花香型香精。所以無論什么香型，都由以下幾個部分組成：

主劑——是調(diào)配香精的基本香原料；

調(diào)和劑——是可調(diào)和主劑不足之處，使主劑更能發(fā)揮優(yōu)美的香氣作用；

變調(diào)劑——在配方中起修飾作用，可使調(diào)配的香精的香氣別具風韻；

定香劑——可使香精的香氣保持穩(wěn)定持久，擴散均勻

例如，以茉莉香精為例：主劑是乙酸芐酯、芳樟醇等；調(diào)和劑是吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯等；變調(diào)劑是羥基香草醛、紫羅蘭酮等；定香劑是葵子麝香、香豆素等；此外，稀釋劑（溶劑）是無臭無色的乙醇。

調(diào)香工作的要點是要向大自然模仿與幻想。調(diào)配香精還必須注意：

1.配成后能聞出香精的主香，香型要突出明顯而不能出現(xiàn)任何一種香原料的氣味和雜味。

2.要求香精的香氣純正，揮發(fā)均勻，不得隨時間的變化使香型逐漸消失。

3.調(diào)配好的香精最好經(jīng)過一段時間的熟化，因新調(diào)配的香精香氣是比較粗糙無力，甚至還有刺鼻，所以必須要經(jīng)過一段熟化過程為好。也可以把新調(diào)配的香精放在室溫暗涼，密封幾天，使香精變得柔和、香郁，無剩余香原料的氣味。

在實踐中的不斷努力可使嗅覺靈敏度不斷提高，能夠達到鑒別每種香精的香氣如何及哪里不足，以防止調(diào)配后的香精發(fā)生物理和化學變化，影響香氣質(zhì)量或出現(xiàn)沉淀渾濁現(xiàn)場。一種獨特風格的香精是需要經(jīng)過較長的時間探索和思考，應該根據(jù)自己的經(jīng)驗和智力想象出一種風韻獨特的香氣。