追求保健和健康的消費趨勢對食品和飲料行業產生了巨大影響。隨著消費者尋求有機的、新鮮的以及帶有清潔標簽的產品，制造商不得不尋找巧妙的方法來迎合不斷變化的大眾喜好。柑橘類水果，如檸檬、橙子、橘子和葡萄柚，緊跟全行業的健康趨勢，見證著各種飲料和乳制品的強勁需求。

全球柑橘香精的市場價值在2015年估計達到81億美元。下一個十年的年復合增長率（CAGR）預計將達到4.9%， 到2025年底收益超過130億美元。美國和西歐國家將成為全球柑橘香精的最大需求地。

眾所周知，柑橘類水果是維生素C和抗氧化劑的豐富來源。它們能改善消化，被致力于減脂的人群廣泛食用。柑橘香精所體現出的積極消費情緒是它們被廣泛應用的一個重要原因。

除了積極的消費觀念，另一個讓柑橘風味流行的關鍵因素則是如今飲料行業的創新趨勢。千禧一代——飲料制造商的主要目標受眾——正在尋求嘗試全新的充滿異國情調的味道，這鼓勵了非傳統的柑橘口味的酒精和非酒精飲料的推出，如在產品中加入寶石紅葡萄柚、血橙，以及無核小蜜橘。

在歷史上，酸橙、檸檬和橘子一直是飲料行業的主要產品。然而，最近一段時間以來，這些風味開始被引入到乳制品、糕餅以及開胃菜肴中。酸橙味薯片、橙子味餅干和草莓味糖果已被市場廣泛接受，促使廠家推出更多創新品種。泰國酸橙和菲律賓柑橘的使用——同樣具有醒目味道——在食品和飲料行業中正不斷增長。

隨著天然品種的吸引力日增，人造柑橘香精的市場占有率正在下降

柑橘香精有天然和人造之分，前者的需求在終端使用行業中快速增長。2015年，天然柑橘香精占全球市場近73%的份額。預計在未來十年里，天然酸橙、檸檬和橙子的需求每年將擴大近5%。

正如之前討論過的，消費者對于柑橘香精健康益處的積極認知是關鍵驅動因素，這也解釋了為什么天然產品占據全球市場主要的份額。人造香精，盡管廉價且易于生產，但考慮到它們對健康的不利影響因而不受大眾歡迎。

柑橘類香精市場細分——來自終端使用行業

需要大量使用柑橘類香精的終端行業可大致分為飲料、開胃菜、糕點、糖果和乳制品。其中飲料和乳制品行業對柑橘類香精的需求量最高，2015年這兩個領域的收入占到了全球柑橘類香精市場超過60%。

在收益方面，全球柑橘類香精市場中飲料部分價值約25.6億美元。2015到2025年期間，這一部分預計將以5.4%復合年增長率增長，在2025年年底達到43.5億美元。

在飲料行業，柑橘類香精廣泛用于制作酒精飲料、咖啡、茶、軟飲料和營養飲料。其中，咖啡和茶行業對柑橘類香精需求最為強勁，2015年這一部分帶來近8.62億美元收益。酒精飲料是第二大類，2015估計價值8.02億美元。

乳制品是柑橘香精的第二大終端使用領域。2015年，來自乳制品的收益總計約24.9億美元，需求量預計在未來10年增長超過5%。

柑橘類香精市場細分

北美、西歐和亞太地區是柑橘類香精的三大市場。在北美和西歐對柑橘類香精需求保持強勁的同時，迅速崛起的中產階級消費意識的提升和消費能力的增強是推動亞太地區需求的關鍵因素。

北美

2015年，北美柑橘香精市場價值達24億美元，其中美國需求量最大。新香精的引進，特別是優質產品中越來越多地使用柑橘香精導致了美國市場的增長。產品差異化和品牌定位正促使飲料公司，特別是酒精飲料生產商不斷在市場上推出創新產品，使得蘋果、石榴和柑橘味香精的需求激增。在全球趨勢下，飲料業占北美市場份額最高，緊跟其后的是乳制品行業。

西歐

可以預見在西歐市場柑橘香精的需求增長率將達最高。德國、法國、英國和西班牙都屬于西歐柑橘香精公司最有利可圖的市場。2015年，德國占西歐市場總收入近四分之一，而法國和英國共占市場總收入近35％。

亞太地區（不含日本）

亞太地區（不含日本）就收入而言是柑橘香精的第三大市場。2015-2025年間，柑橘香精的需求預計每年以將近5.5％的速度增長，其中印度占了大部分。

柑橘香精已在印度使用了幾百年，因而制造商能很快利用消費者的熟悉度和高需求從中獲利。柑橘味汽水、果汁和營養飲品在印度市場獲得了持續增長。就亞太地區（不含日本）12億美元的柑橘香精市場而言，2015年印度就占了近37％的份額。其他主要市場包括中國、澳大利亞和新西蘭。

柑橘香精市場的領先企業

全球柑橘香精市場的領先企業包括凱瑞集團公司（Kerry Group Plc）、高砂香料工業集團（Takasago International Corporation）、森馨科技公司（Sensient Technologies Corporation）、德之馨公司（Symrise AG）、奇華頓（Givaudan SA）、芬美意國際（Firmenich International SA）、Frutarom工業有限公司、Citromax香精香料公司和國際香料香精公司（International Flavors & Fragrances Inc）。

這些領先企業大部分都擁有適用飲料行業的強大產品線。這些公司同樣專注于根據消費者需求來開發高度定制化的香精。對許多柑橘香精公司而言，兼并和收購是主要的增長戰略。例如，在2011年，凱瑞集團就以大約2.3億美元的價格收購了嘉吉的全球香精業務。高砂香料工業宣布收購總部位于美國的Center Ingredient Technology (CIT)公司。